Пельмени готовятся из жирной баранины. Добавив в муку яйца, замесите не очень крутое тесто. Затем приготовьте фарш. Для этого отделите мясо от костей. Кости поставьте варить. Мякоть пропустите через мясо рубку, добавьте жареный в масле лук, бульон, соль, посыпьте перцем и все хорошенько перемешайте.
Сухие грибы замочите в холодной воде на 12 часов. Затем отварите, слейте воду и пропустите через мясорубку. Готовый фарш обжарьте на растительном масле, добавьте муки, соли, перца и обжаренного до золотистого цвета репчатого лука. Пельмени отварите в кипящей воде.
Тесто для пельменей готовят, перемешивая муку с яйцами, водой и солью. Для фарша пропускают через мясорубку говядину, свинину, баранину вместе с маслом. Смесь солят, посыпают перцем, добавляют взбитые сливки. После этого добавляют в фарш, мелко нарубленный репчатый лук. Пельмени варят на пару. Подают с приправой. Одна из них: толченый чеснок, перемешанный с растительным маслом, подсоленный и посыпанный перцем.
Мясо нарезают, обжаривают до образования мягкой корочки, складывают в посуду, добавляют бульон, томат и тушат 45-60 минут. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Лук пассируют, соединяют с мясом. Картофель слегка обжаривают и укладывают сверху мяса, добавляют лавровый лист, соль, наливают бульон так, чтобы он закрыл картофель. Жаркое тушат 20 минут. Блюдо можно готовить без томата.
Подготовленное мясо посыпают солью, укладывают на разогретый противень с маслом слоем не более 1,5см и обжаривают до образования мягкой корочки. Затем мясо укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют воду или бульон, томат и тушат 1,5 часа. Вводят нарезанный соломкой пассированный лук, лавровый лист и продолжают тушить еще 15-20 минут. В готовый гуляш добавляют сметану и доводят блюдо до кипения.
Мякоть курицы нарезают на кусочки в виде кубиков (по 10-15г) и обжаривают, помешивая на сливочном масле. Репчатый лук мелко рубят и пассируют так, чтобы не изменился его цвет, морковь нарезают мелкими кубиками и слегка пассируют. Изюм без косточек и рис перебирают и промывают.
500г мяса, 300г картофеля, 2-2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки томата, 2-3 соленых огурца, 3-4 зубчика чеснока, по чайной ложке соли и сахара, 4-5 горошин перца.
Мясо, нарезанное брусочками, обжаривают на разогретой сковороде с маслом, посыпают солью, добавляют пассированный нашинкованный тонкой соломкой репчатый лук, томат-пюре. Блюдо прогревают 2-3 минуты. При обжаривании мясо, порезанное мелкими кусками, не следует класть на сковороду, томатным слоем т.к. кусочки, находящиеся сверху, будут плохо прожариваться и иметь вкус вареного мяса.
Говяжью печень зачищают от пленок, нарезают тонкими брусочками, посыпают солью и обжаривают до готовности. Жареную печень, соединяют со сметанным соусом и проваривают 2-3 минуты.
Половину разделанной курицы рубят на небольшие кусочки, сало-шпик нарезают кубиками и все обжаривают вместе с потрохами. Обжаренные продукты укладывают в сотейник, добавляют нарезанные морковь, петрушку, лук, заливают бульоном или водой и тушат до полной готовности мяса.