Говяжье мясо пропускают через мясорубку, добавляют размоченную в молоке булку, пассированный на сливочном масле лук и вторично пропускают через мясорубку. После этого добавляют сырое яйцо, молотый перец, соль, сметану и перемешивают.
Языки зачищают, промывают, закладывают в кипящую воду, добавляют морковь, петрушку, репчатый лук и варят при небольшом кипении 2 часа. В конце варки добавляют соль. Горячие языки, вынутые из бульона, сразу перекладывают в холодную воду и через несколько минут очищают от кожицы. Перед подачей языки нарезают поперек волокон на куски удлиненной формы, складывают в посуду, заливают бульоном, доводят до кипения. На тарелку укладывают зеленый горошек, картофельное […]
Мясо нарезают тонкими пластинками, отбивают, затем режут соломкой. Репчатый лук шинкуют тонкой соломкой и пассируют до готовности так, чтобы не изменялся его цвет. Приготавливают сметанный соус. Мясо укладывают на разогретую сковороду с маслом, посыпают солью, обжаривают 5-7 минут при помешивании. Жареное мясо соединяют с луком и сметанным соусом, добавляют пассированный томат и проваривают 3-5 минут. При подаче на тарелку укладывают картофель жареный или пюре, рядом […]
Вареную говядину нарезают брусочками, складывают в посуду, добавляют бульон или воду и припускают 5-10 минут, затем в мясо добавляют вареную протертую морковь, молочный соус средней густоты, полученную смесь доводят до кипения, заправляют сливочным маслом.
Крупный кусок (1-1,2кг) закладывают в горячую воду (на1кг мяса-1,5литра воды), доводят до кипения, снимают пену и варят почти без кипячения 2-2,5 часа. За 40 минут до конца варки добавляют сырые коренья и лук, соль, лавровый лист. Готовность определяют, проколов мясо по выделяющемуся прозрачному соку. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции, доводят до кипения в бульоне. На тарелку помещают гарнир, рядом мясо, которое поливают маслом, бульоном […]
Чернослив и изюм промывают и замачивают в воде до набухания. Из чернослива удаляют косточки. Репчатый лук мелко рубят, пассируют. Приготовляют красный основной соус. Вареное мясо нарезают на порции, складывают в посуду, заливают соусом, добавляют изюм, чернослив вместе с настоем и тушат10-15 минут, закрыв крышкой. Мясо подают вместе с соусом. Гарнир: пюре, отварной картофель, тушеная морковь.
Мясо (1,5-2кг) посыпают солью и обжаривают на разогретой сковороде с жиром до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо складывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость покрывала мясо на половину высоты. Вводят пассированную морковь и лук и тушат мясо при небольшом нагреве в посуде с закрытой крышкой 1,5-2 часа. В конце тушения добавляют лавровый лист и измельченную зелень петрушки и укропа.
Обработанную печень нарезают на порционные куски (по 1-2 на порцию), ошпаривают, посыпают солью и панируют в муке. Приготовляют сметанный соус. Печень обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде с маслом до образования легкой поджаристой корочки, складывают в глубокую посуду, заливают сметанным соусом и тушат 15 минут.
Печень обрабатывают, пропускают через мясорубку, соединяют с мукой, желтками яиц, тертым сыром и солью. Полученную массу размешивают, вводят взбитые белки и осторожно перемешивают, затем формуют в виде лепешек. Оладьи обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом.
Обработанную тушку курицы разрезают на части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 1,5-2 часа. Затем добавляют крупно нарезанные морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец и продолжают варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон солят. В процеженный бульон вводят размоченный желатин, доводят до кипения и оставляют остывать. Сваренную курицу нарезают ломтиками и укладывают в формочки, украшают вареными яйцами и ломтиками вареной […]