Мясо, нарезанное кубиками, укладывают на противень с растопленным маслом, посыпают солью и обжаривают, помешивая, затем складывают в кастрюлю, добавляют перебранный промытый рис, мелко рубленный пассированный лук с томатом-пюре, соль (томат можно не добавлять). Содержимое посуды заливают горячей водой или бульоном с таким расчетом, чтобы получилась рассыпчатая рисовая каша. Плов варят, помешивая до загустения, затем продолжают варку на водяной бане или в духовке в течение часа.
Овощи нарезают дольками или кубиками. Морковь припускают в воде с добавлением сливочного масла. Картофель обжаривают до полуготовности на противне в духовке, помидоры нарезают дольками, зелень мелко рубят. Приготовляют сметанный соус. Вареное мясо нарезают на куски (по2-3) складывают в глубокую посуду, добавляют подготовленные овощи, заливают сметанным соусом и тушат 10 минут. Затем вводят капусту, помидоры, лавровый лист и тушат еще 10 минут. При подаче укладывают в […]
Обработанную морковь нарезают соломкой, складывают в посуду, добавляют молоко, немного масла и припускают до мягкого состояния. Затем вводят манную крупу и проваривают при помешивании на слабом огне до получения вязкой массы. Массу охлаждают до 50 градусов, соединяют с сырыми яйцами, перемешивают.
Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды. Охлаждают до 50 градусов, добавляют сырые яйца, перемешивают, делят на порции. Мясной фарш: сырое мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обжаривают, пропускают через мясорубку, и припускают в небольшом количестве воды или бульона. Порции каши раскладывают в виде лепешек, посередине их помещают фарш и формуют зразы. Изделия панируют в сухарях, обжаривают и доводят до готовности в духовке. […]
Лучшие бульоны из окуневых рыб. Соотношение продукта и воды один к пяти или один к шести. Рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят о кипения, снимают с поверхности пену, добавляют сырые коренья, морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль, позже лавровый лист. Бульон варят при медленном кипении 40-50 минут, затем процеживают
Обработанную тушку заправляют в «кармашек». Потроха, кожу, кости промывают, измельчают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с поверхности пену, варят при слабом кипении до полуготовности. Затем закладывают курицу и продолжают варить, снимая с поверхности жир, до готовности. Готовность определяют проколом. За 30-40 минут до конца добавить сырые коренья, лук, соль. Продолжительность (1-2 часа). Вареную курицу вынимают, а бульон процеживают.
Кости заливают холодной водой, выдерживают 1 час. Затем жидкость доводят до кипения, снимают пену и варят кости при слабом кипении с закрытой крышкой 4 часа. За 40 минут до готовности в бульон добавляют сырые или подпеченные морковь, петрушку, лук. В процессе кипения бульона с его поверхности снимают жир, т.к. эмульгируя и, распадаясь на глицерин и жирные кислоты, он придает неприятный внешний вид, вкус и запах. […]
1 способ: На кости помещают мясо, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, удаляют с поверхности пену и продолжают варить при слабом кипении, снимая жир. Время варки 1,5-2 часа. Затем мясо вынимают, а кости еще доваривают2-3 часа. В конце варки в кастрюлю кладут сырые или подпеченые коренья, лук, пряную зелень, соль. Готовый бульон процеживают.
Яйца заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят без кипения на слабом огне, 25 минут. Затем промывают холодной водой, очищают, раскладывают на тарелки, разрезают на кусочки, заливают горячим бульоном.
Фрикадельки укладывают в сковороду, смазанную маслом, заливают водой или бульоном и припускают. При подаче в тарелку кладут фрикадельки (5-6 шт.), наливают бульон, добавляют рубленую зелень.