Бульон с рисом
Рис варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидывают на дуршлаг, промывают горячей водой. Перед подачей его соединяют с бульоном, доводят до кипения. В тарелку можно добавить зелень.
обед
Бульон с вермишелью или лапшой
Вермишель или лапшу варят отдельно, откидывают, промывают горячей водой. При подаче вареные макаронные изделия соединяют с бульоном и доводят до кипения.
Грибной бульон
Сухие белые грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, выдерживают 15-20 минут, затем еще раз хорошо промывают. Промытые грибы заливают холодной водой и выдерживают для набухания3-4 часа. После набухания грибы вынимают и еще раз промывают. Жидкость, в которой они замачивались, процеживают, затем в нее вновь закладывают грибы. Бульон варят 1,5 часа, не добавляя соли. Вареные грибы вынимают, промывают теплой водой, затем нарезают, бульон отстаивают и процеживают.
Бульон мясной с гренками
Белый хлеб зачищают от корок, нарезают небольшими кубиками или ломтиками, посыпают тертым сыром и подсушивают в духовке, сбрызнув сливочным маслом. Бульон наливают в тарелку, гренки подают отдельно.
Таратор
Кислое молоко или простоквашу взбейте с водой в пропорции 1 к 2,5. Положите очищенные, нарезанные мелкими кубиками огурцы, растертый чеснок, немного растительного масла, соль и укроп. Подают холодным, посыпают сверху орехами.
Рассольник ленинградский
Перловую крупу перебрать промыть и сварить на слабом огне до готовности. Коренья и лук нашинковать и пассировать. Картофель нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить сваренную крупу, дать прокипеть, а затем положить картофель, пассированные коренья, томат-пасту, огурцы и специи. Можно добавить и прокипяченный огуречный рассол. Подать со сметаной, посыпать рубленой зеленью. Рассольник можно готовить и […]
Щи по-уральски
Щи готовят из квашеной капусты с добавлением риса или пшена, или перловой крупы. Капусту положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим мясным бульоном на 1-2см выше уровня капусты и тушить около часа, периодически добавляя бульон. В бульоне сварить крупу. Отдельно на сковороде пассировать в растительном масле лук и морковь, через 3-5 минут добавить томат-пасту и пассировать еще 5 минут, затем соединить с тушеной капустой и бульоном […]
Суп русский
Приготовьте концентрированный бульон, тщательно переберите и слегка поджарьте на сковороде гречневую крупу, бросьте ее в кипящий бульон. Очистите картофель, нарежьте его ломтиками. Нарезанный кольцами репчатый лук обжарьте вместе с картофелем в масле. Положите в бульон и варите, пока крупа и картофель не станут мягкими. После этого положите в кастрюлю укроп и петрушку, прокипятите еще раз. Из вареного мяса приготовьте второе блюдо.
Суп аппетитный
Приготовляется концентрированный бульон из свинины. В него кладут картофель, нарезанный мелкими кубиками, мелко рубленый лук и специи. Спассированную на свином сале муку развести бульоном и процедить, затем влить в суп. Вареное мясо отделить от костей, нарезать на кусочки. На порцию супа — по два кусочка мяса.
Шулпа с токмачом
Это татарское блюдо, шулпа – бульон, токмач – узко нарезанная домашняя лапша из пшеничной муки с добавлением яйца.