Щи готовят из квашеной капусты с добавлением риса или пшена, или перловой крупы.
Капусту положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим мясным бульоном на 1-2см выше уровня капусты и тушить около часа, периодически добавляя бульон. В бульоне сварить крупу. Отдельно на сковороде пассировать в растительном масле лук и морковь, через 3-5 минут добавить томат-пасту и пассировать еще 5 минут, затем соединить с тушеной капустой и бульоном с крупой. Щи довести до кипения и заправить чесноком, растертым с солью.
На 300г бульона (порция): 180г капусты, 1 морковь, полголовки лука, пол столовой ложки томат-пасты, столовая ложка крупы, пол столовой ложки растительного масла, 1-2 дольки чеснока.