Запеканка из сухарей с морковью
Морковь очистить, натереть на терке и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем добавить масло и использовать как фарш.
обед
Запеканка из макарон с сыром
200г макарон, 50г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана тертого голландского сыра, 15г молотых сухарей, соль по вкусу, 1 ст. ложка молока.
Рис по-французски
В воде: Промывают рис в дуршлаге под струей и засыпают в большое количество кипящей соленой воды (неполный стакан риса, 2 литра воды, столовая ложка соли). Дают снова закипеть, не накрывая крышкой, кипятят на сильном огне 15 минут, затем пробуют, если нужно, кипятят еще, но не больше 5 минут. Сразу же сливают воду и ставят рис под холодную струю, чтобы он отбелился и стал рассыпчатым. Такой […]
Вареники с капустой
Из свежей капусты готовят фарш, добавляя по вкусу сахар, соль, перец, растительное масло. Капусту тушат и заправляют луком, пассированным с томатом-пюре и сахаром.
Манты
Манты – это особый вид пельменей. Узбекские манты: нарубить мелко (кусочками с горошину) 500г баранины, мелко нашинковать 3-4 головки лука, нарезать мелкими кубиками 50г курдючного сала. Приготовить обычное пресное тесто, раскатать его в большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадратами 10 на 10см, положить на каждый квадрат теста столовую ложку начинки и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы. Варить манты надо […]
Колдуны – белорусские пельмени
Сварить бульон из 400г костей, 150г мякоти, половинки моркови, половинки луковицы. Из 8 ст. ложек муки,1 яйца, соли и воды замесить тесто. 240г говядины, 240г свинины, 40г репчатого лука пропустить через мясорубку, добавить красный молотый перец, соль, приготовить фарш. Лепить колдуны как пельмени, но вдвое -втрое крупнее. Положить в бульон петрушку, сельдерей, дать покипеть, затем опустить туда колдуны и варить при слабом кипении 6-8 минут. […]
Мантапур – пельмени по-армянски
На 250г говядины: 30г репчатого лука, 100г муки, 100г мацони (простокваши), 1 яйцо. Из костей сварить бульон; мякоть дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный лук, зелень петрушки, перец и перемешать. Из яйца, муки и воды замесить тесто, раскатать его в две полосы толщиной 1-2мм. На расстоянии 2см от края положить на одну полосу кусочки фарша по 10г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом. Покрыть […]
Чучвара – пельмени по-узбекски
500г бараньего мяса и 250г зеленого лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, долить ? стакана воды, хорошо размешать. Сделать тесто как для вареников, раскатать тонким слоем в 1мм толщиной, нарезать квадратики 5 на 5см, на каждый положить 0,5 чайной ложки начинки, свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца и защипать концы. Варить пельмени в круто посоленной воде, в кипятке. Подождать, пока они всплывут, дать […]
Пельмени по-сибирски
Пельмени можно подать по-сибирски, полив острым соусом из горчицы, смешанной с уксусом. Едят пельмени с мясным бульоном, в котором они варились, можно отварить их и в молоке – получится молочный суп с пельменями, мало известное, но вкусное первое блюдо. Вареные пельмени обжарить на сковороде с обеих сторон. Жарят их и сырыми в растопленном масле, пока они не приобретут золотистый цвет. К жареным пельменям можно подать […]
Пельмени классические
От вареников пельмени отличаются формой (защипав сложенные пополам кружочки теста с начинкой, соединяют их концы) и тем, что начинка для пельменей готовится из сырого или рыбного фарша. Тесто для пельменей готовится то же, что и для вареников, варят пельмени тоже 6-8 минут в кипящей воде или мясном бульоне.