4 сваренных вкрутую яиц, мелко нашинковать. Картофель отварить и протереть, затем все смешать с сырым яйцом и сметаной, с мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сделать котлеты, запанировать в сухарях и печь. На стол подать со сметаной или свежими огурцами со сметаной.
Обработанную утку или гуся отварить или обжарить в духовке и подать холодной с особо приготовленным соусом.
Перед потрошением у тушки отрубите крылья, шейку, ножки и разрежьте брюшко, выпотрошите, хорошо промойте, разрубите вдоль на две части, посыпьте солью, черным и красным молотым перцем и немного обжарьте с маслом. Когда утка зарумянится, прибавьте нашинкованный репчатый лук, томатный сок, влейте белое столовое вино и, плотно прикрыв посуду, тушите до готовности.
У обработанной, чисто вымытой тушки курицы отделите мякоть вместе с кожей от костей и пропустите через мясорубку. Добавьте намоченные в молоке 100г белого хлеба и еще раз проверните массу. Фарш посолите, положите в него немного разогретого масла, тщательно размешайте и разделайте в виде небольших котлет. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретой сковороде в течение 4-5 минут, пока образуется румяная корочка. После поставьте сковороду […]
Горячий картофель пропустить через мясорубку, вбить одно яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить и эту массу хорошо вымешать. Картофельное тесто раскатать на доске посыпанной мукой, порезать на прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. С сосисок снять пленку и завернуть в полученные прямоугольники, защипав края теста со всех сторон.
Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции.
Подготовленное мясо посолить, положить жирной стороной вниз в 125г кипящей воды. Когда вода выкипит, перевернуть мясо и добавить немного жира для жарения. Поджарить нарезанные дольками яблоки и положить их на подрумяненную сторону мяса. Черный хлеб смешать с сахаром, посыпать этой смесью мясо, побрызгать жиром и поставить жаркое открытым в духовку. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо часто сбрызгивать мясо жиром, к которому прибавить немного горячей воды. […]
Картофель режется крупно, кладется в глубокую кастрюлю, добавляется сырой или пассированный репчатый лук, мясо, нарезанное кусочками величиной с грецкий орех, перец, соль, лавровый лист. Все хорошо перемешивается. Затем на дно чугуна кладут масло, на масло — тонко раскатанное тесто, потом опять масло. Поверх масла раскладываются приготовленные продукты, заливается бульоном, чтобы только покрывал продукты. Чугун закрывается крышкой и ставится в духовку.
300г мяса, 600г (целый кочан) капусты, 80г сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки муки, пол-литра молока, 50г тертого сыра, 1 ломтик батона толщиной в два пальца, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени, перец и соль по вкусу.
Мясо обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Затем туда добавить соль и замоченный (20-30 минут) в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, все перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу влить воду, молоко или холодный бульон, размягченное или растопленное масло, соль и молотый перец. Массу хорошо перемешать и разделать на котлеты, запанировать их в сухарях. За 20-25 минут […]
