От свежего окорока отрезать 2-2,5кг мякоти. Вымыть, немного посолить. 200г шпика нарезать тонкими полосками и нашпиговать ими мясо. На дно кастрюли или глубокой сковороды положить ломтики сала (можно распустить полстоловой ложки масла), 2 нарезанные на кусочки луковицы, 2-3 лавровых листа, немного черного перца в зернах. Поверх всего положить свинину. Когда мясо обжарится снизу, перевернуть его и добавить немного кипятку в кастрюлю. Готовое жаркое выложить на […]
От свежего окорока отрезать 2-2,5кг мякоти. Вымыть, немного посолить. 200г шпика нарезать тонкими полосками и нашпиговать ими мясо. На дно кастрюли или глубокой сковороды положить ломтики сала (можно распустить полстоловой ложки масла), 2 нарезанные на кусочки луковицы, 2-3 лавровых листа, немного черного перца в зернах. Поверх всего положить свинину. Когда мясо обжарится снизу, перевернуть его и добавить немного кипятку в кастрюлю. Готовое жаркое выложить на […]
Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, сливки. Кислую капусту потушить с томатной пастой и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на ломтики и выложить на капусту.
На 500г копченой ветчины: 5 небольших булочек, 100г свиного жира, 250г муки, 8 желтков, 50г молока, соль, пучок зелени петрушки, 150г масла, 300г панировочных сухарей.
Мясо порежьте на небольшие кусочки (по 30-40г) Посолите, поперчите по вкусу и обжарьте в масле. Затем обжарьте в сметане нарезанные вареные грибы, залейте получившимся соусом мясо, посыпьте зеленью. На гарнир приготовьте жареный картофель.
На 2кг баранины с костями: 150г жира, большая головка лука, зубок чеснока, немного тмину, столовая ложка красного молотого перца, соль, полтора килограмма картофеля, 2 стручка зеленого перца, 3 помидора, 30г белого сухого вина.
Ю. А. Ахметзянов Баранина (с костью или мякоть) режется на куски по 40г, слегка обжаривается. Разрезанный на половинки картофель жарится до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук пассируется. Чернослив промывается холодной водой. Подготовленные продукты складываются в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, томатный соус или помидоры, топленое масло. По вкусу добавляются соль, перец, лавровый лист. Все это заливается бульоном и ставится […]
Нежирную говядину промойте холодной водой, порежьте на куски и пропустите через мясорубку, лучше с частой решеткой. Готовый фарш не забудьте посолить, поперчить. Добавьте в него щепотку соды, толченый или мелко рубленый чеснок. Эту массу надо тщательно вымесить, взбить, чтобы она стала пышной. А теперь разделите фарш на небольшие порции и сформируйте из них мититеи, которые по виду напоминают сардельки.
Положите в кастрюлю кусок отварного мяса, луковицу, разрезанную на 4 части, несколько ломтиков шпика и 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится с обеих сторон, обсыпьте ее мукой, залейте двумя стаканами кипятка, прокипятите, затем переложите мясо в другую кастрюлю и, процедив, перелейте туда же соус.
Мясо (вместе с реберными косточками) нарубите небольшими кусочками (по 2-3 на порцию), посолите, поперчите, обжарьте на раскаленной сковороде и переложите в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влейте немного воды, перекипятите 2-3 минуты и также вылейте в кастрюлю, добавьте томат, закройте крышкой и поставьте тушиться на слабый огонь на 30-40 минут. За это время почистите, и обжарьте в жиру картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук […]