Разделайте рыбу: 300г хека и 300г минтая. В рыбный отвар из голов (без жабр) и костей опустите 2-3 картофелины, нарезав их дольками, морковь, луковицу, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности, после чего положите в кастрюлю нарезанное кусочками филе рыбы и варите еще 15-20минут. Перед подачей на стол заправьте зеленью.
*Мороженую рыбу рекомендуется оттаивать при комнатной температуре. *Рыбу удобно чистить обыкновенной теркой, под несильной струей воды.
Вымытые и очищенные от косточек абрикосы сложить в кастрюлю. На килограмм плодов долить 1 стакан воды, прогреть 10минут и протереть через сито. Отдельно приготовить сироп из 150г сахара и 850г воды и процедить через марлю. Полученное пюре смешать с сиропом, довести до кипения, разлить в банки, простерилизовать и укупорить. Абрикосовый сок очень полезен: ? стакана удовлетворят суточную потребность в витамине А.
Морковный сок со сливками Очищенную морковь натереть на мелкой терке, отжать сквозь марлю. Полученный сок соединить со сливками. Подавать к столу остывшим, но не холодным. Сливки можно заменить молоком в том же соотношении. На 500г моркови – 150г сливок, сахар по вкусу.
Черенки ревеня нашинкуйте мелкими кусочками или брусками в 2-3 см, положите в кипящую воду и кипятите 5-7 минут. Процедите через марлю, остудите. Заправьте холодный отвар сахаром и дрожжами, поставьте в теплое место. Через8-10 часов квас готов, поставьте его в холодильник.
Вымытые ягоды – землянику, малину, можно и другие – раздавите и залейте кипятком (на 1кг ягод 10л воды) и накройте крышкой. Через 12 часов процедите, добавьте сахар (700-800г), лимонную кислоту по вкусу и дрожжи (20-30г). Размешайте, накройте посуду чистой тканью и оставьте в теплом месте еще на 12 часов. Готовый квас уберите в холодильник.
Зрелые яблоки (1кг) промойте, вырежьте семенное гнездо, мелко нарежьте и сложите в эмалированную кастрюлю. Туда же добавьте промытый изюм (100г), сахар (700-800г) и залейте теплой кипяченой водой (10л). Когда остынет, добавьте дрожжи (20-30г) и поставьте на 12 часов в теплое место. Процедите и уберите в холодильник.
Молодой свекольный квас посолить, заправить зеленым луком, укропом, сахаром, добавить немного сметаны. На 1 литр свекольного кваса, 1 ч. ложка нарезанного укропа и зеленого лука, 2-3ст. ложки сметаны, сахар и соль по вкусу.
Клюквенный сок выжать соковыжималкой или раздавить ягоды, добавить немного кипяченой воды. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, остудить, добавить сырой сок. В кувшин положить ломти лимона.
Клюкву разминают деревянной лопаточкой, добавляют немного сахара, холодную кипяченую воду (1 литр на 1 кг клюквы), отделяют сок от мезги. Мезгу заливают водой и кипятят 5 минут. Отвар процеживают, добавляют сок клюквы, сахар, корицу молотую и проваривают 2 минуты. Напитку дают отстояться, процеживают через марлю. В остывший напиток добавляют ликер (вишневый).