На сковороду уложить лепешку из кислого теста, посыпать ее любым луком, сверху положить рыбу (крупную – кусочками, мелкую – целиком), посолить, снова сверху посыпать луком, покрыть второй лепешкой, края придавить, дать постоять и выпекать, сверху смазав маслом.
Из 2х стаканов муки, полстакана воды, 1 яйца и четверти чайной ложки соли замесите пресное, как для лапши тесто. Тонко его раскатайте, разложите фарш и сделайте закрытый пирог. Смазав яйцами сверху, испеките его в духовке.
Зелень петрушки и укропа нарежьте как можно мельче, немного подсолите, добавьте масло и тушите. Затем разложите эту массу ровным слоем на сковороду или противень, сверху уложите кружочки картофеля, залейте яйцами (2 яйца на порцию) сверху можно посыпать тертым сыром. Все это полейте маслом, поперчите, поставьте в духовку, чтобы подрумянилось (но не пережаривайте!). Яичница очень хороша горячей.
4 сваренных вкрутую яиц, мелко нашинковать. Картофель отварить и протереть, затем все смешать с сырым яйцом и сметаной, с мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сделать котлеты, запанировать в сухарях и печь. На стол подать со сметаной или свежими огурцами со сметаной.
Обжарьте лук, затем на ту же сковородку положите нарезанные ломтиками колбасу, вареное мясо, шпик – что найдется дома, — заранее пожаренный (можно и вареный) картофель. Когда все это обжарится, залейте яйцами, посолите. Постарайтесь, чтобы не подгорело! Подавая на стол, посыпьте мелко нарезанным луком.
Горячий картофель пропустить через мясорубку, вбить одно яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить и эту массу хорошо вымешать. Картофельное тесто раскатать на доске посыпанной мукой, порезать на прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. С сосисок снять пленку и завернуть в полученные прямоугольники, защипав края теста со всех сторон.
Картофель режется крупно, кладется в глубокую кастрюлю, добавляется сырой или пассированный репчатый лук, мясо, нарезанное кусочками величиной с грецкий орех, перец, соль, лавровый лист. Все хорошо перемешивается. Затем на дно чугуна кладут масло, на масло — тонко раскатанное тесто, потом опять масло. Поверх масла раскладываются приготовленные продукты, заливается бульоном, чтобы только покрывал продукты. Чугун закрывается крышкой и ставится в духовку.
На 2кг баранины с костями: 150г жира, большая головка лука, зубок чеснока, немного тмину, столовая ложка красного молотого перца, соль, полтора килограмма картофеля, 2 стручка зеленого перца, 3 помидора, 30г белого сухого вина.
Ю. А. Ахметзянов Баранина (с костью или мякоть) режется на куски по 40г, слегка обжаривается. Разрезанный на половинки картофель жарится до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук пассируется. Чернослив промывается холодной водой. Подготовленные продукты складываются в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, томатный соус или помидоры, топленое масло. По вкусу добавляются соль, перец, лавровый лист. Все это заливается бульоном и ставится […]
Мясо (вместе с реберными косточками) нарубите небольшими кусочками (по 2-3 на порцию), посолите, поперчите, обжарьте на раскаленной сковороде и переложите в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влейте немного воды, перекипятите 2-3 минуты и также вылейте в кастрюлю, добавьте томат, закройте крышкой и поставьте тушиться на слабый огонь на 30-40 минут. За это время почистите, и обжарьте в жиру картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук […]
