2 стакана фасоли, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, корень сельдерея. Фасоль вымыть, залить холодной водой (кипяченой) на 10-15 часов, воду слить, снова промыть, залить водой в объеме размокшей фасоли и варить на медленном огне, не мешая, пока не выкипит. Солить можно лишь тогда, когда фасоль сделается мягкой. После этого доварить ее еще 10 минут, следя за тем, чтобы она не разварилась. Вместе […]
50 г ветчины, 1 столовая ложка оливкового масла, ? луковицы, ? дольки чеснока, 2 помидора, 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка натертого твердого сыра, шафран, молотый черный перец, натертый мускатный орех, соль, 1 зеленый сладкий перец, 1 чайная ложка консервированного горошка, бульон. В кастрюле или на глубокой сковороде слегка обжарить на масле мелко нарезанный лук, измельченные помидоры и растертый чеснок, ветчину, нарезанную […]
300 г мороженого шпината, соль, 1 булочка, 1 столовая сливочного масла, 1 яйцо, 100 г вареного сырокопченого мяса, молотый черный перец, половина дольки чеснока, 1 чайная ложка просеянных панировочных сухарей. Разморозить шпинат, посолить его и перемешать с размоченной булочкой (воду отжать). Добавить масло, смешанное с желтком, pyбленое копченое мясо, пряности, растертый чеснок и аккуратно соединить при помешивании с взбитым яичным белком. Форму смазать […]
2 помидора, 100 г телятины, ? яйца, 1 столовая ложка растительного масла, зеленый лук, укроп, зеленый (стручковый) перец, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная л. уксуса. Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и […]
150 г капусты, 100 г свежих грибов, ? луковицы, половина яйца, ? чайной ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки. Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10 — 12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь. […]
800 г курицы, 6 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла, 160 г сметаны, 1 небольшая луковица, морковь, соль, перец. Обработанную тушку курицы разрубить на порции, посолить и слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом. Подрумянившиеся куски перенести в кастрюлю, сверху уложить нарезанный крупными кружочками сырой картофель, кольца лука и моркови. Все залить куриным бульоном, добавить сметану. Еще раз посолить, поперчить, плотно закрыть крышкой и […]
250 г капусты, 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, столовая ложка пшеничных отрубей. Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле. «Диетическая кухня», 1999 г
500-600 г свежей белокочанной капусты, 400 г рубленого мяса, 75 г белого хлеба, 2 яйца, 1 — 2 луковицы, соль, молотый перец, тмин. Кочан капусты подержать в горячей воде 5 минут и разобрать листья. Мясо, вымоченный и отжатый белый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук, соль, перец, тмин перемешать. Чистую марлю положить на блюдо и уложить на нее капустные листья так, чтобы в середине […]
Кочан капусты зачистить, варить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на листья, отбить утолщенную часть, свернуть каждый лист в виде маленького шарика. Для этого поместить его на мокрую салфетку, края повернуть к середине, а затем получившийся шарик плотно отжать при помощи салфетки. Уложить шарики в сотейник, добавить масло, немного воды, в которой варился кочан, закрыть крышкой и довести до готовности. Готовые капустные шарики, напоминающие мелкие […]
1 кг свежей белокочанной капусты, 800 г курицы, 1 стакан растительного масла, 3 помидора (свежих или консервированных), перец горошком, зелень петрушки, соль. Капусту нашинковать, курицу нарезать на порции. В кастрюлю положить половину капусты, сверху — куски курицы, укрыть их остальной капустой (каждый слой посолить). Добавить нарезанные помидоры, масло, немного воды и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности […]