Огурцы в горчице
На 3л банку: 1кг мелких огурцов, 150г репчатого лука, 1 веточка укропа, ? ст. ложки 9% уксуса, 350г сухой горчицы, 5 ст. ложек горчицы, 1 шт. лаврового листа, 5-7 горошин черного перца, соль по вкусу.
Заготовка продуктов впрок
Капуста белокачанная, маринованная с морковью
1кг капусты,50г моркови, 5г семян укропа или тмина, 50-100г сахара, 25г соли, 1 литр воды, 300-400г уксуса 9%. На литровую банку 5-8 горошин черного и душистого перца.
Икра баклажанная с овощами
На 1кг баклажанов: 350г лука, головка чеснока, 150г зелени петрушки, ? стакана подсолнечного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Баклажанная икра
Отберите плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Вымойте их и, когда стечет вода, испеките на противне или на сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и уложите баклажаны горячими в подготовленные банки (не докладывая на 1,5см до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450-470г баклажанов, добавляют чайную ложку соли и 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. На полненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю […]
Баклажаны квашенные
Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором.
Соус томатный по-венгерски
Состав: 1кг помидоров, 200г лука, 250г сладкого перца, полстакана подсолнечного масла, 50мл столового уксуса, головка чеснока, 2-3 стручка горького перца, 50г сахара, 30г соли, лавровый лист, эстрагон, базилик, любисток.
Маринованные огурцы и томаты
Отбирают здоровые, одинаковые по размеру и спелости плоды. Размещают их вертикально в чистых банках, перекладывают зеленью сельдерея, петрушки, укропом, чесноком. Расход специй: 30г на 3х-литровую банку. На этот же объем готовят маринад:1300г воды, 50г соли, 8г сахара, 8 зерен перца горького и душистого, 6 гвоздик и 5 лавровых листиков. Все кипятят в эмалированной посуде 10-15 минут. Когда раствор остынет, в него добавляют 50-100г 5%-ногоуксуса и […]
Маринованный сладкий перец
Вымойте плоды, вырежьте плодоножки и семенники. Подержите 3-5 минут в кипящей воде, а затем погрузите на 1-2 минуты в холодную. После этого перец уложите в предварительно подготовленные банки. Можно заложить плоды целиком, можно нарезать их кольцами. На 300г перца в банку добавляется 25г 10 %-тного уксуса, 1 лавровый лист. Все это залейте горячим раствором (на 1 литр воды 25-30г соли, столько же сахара). Банки прогрейте […]
Капуста, квашенная с лавровым листом
В нашинкованную капусту (10кг) добавьте соль (200г), очищенную морковь (300г) и лавровый лист (30г), накройте прессом и храните в холодном месте. Рецепт дан на 1 ведро.
Капуста квашенная с яблоками
Перемешайте нашинкованную капусту (9кг), морковь (1кг) с солью (200г) и ломтями твердых яблок (2кг), уложите в посуду и хорошо уплотните. Накройте прессом, поставьте на 2-3 дня в теплое место (15-18 градусов), затем храните при температуре 5 градусов тепла. На седьмой день капуста готова.