Зелень укропа, петрушки, сельдерея, щавеля и других овощей моют в холодной воде, режут на мелкие кусочки длиной 1,5-2 см, тщательно перемешивают с солью (200г на 1кг зелени), плотно укладывают в стеклянную посуду и закрывают полиэтиленовой крышкой. Зелень засаливают и в смеси с морковью, луком-репкой. Корнеплоды или лук моют и режут ломтиками или кольцами, смешивают с зеленью. На 1 кг овощей можно добавить 1 стручок острого […]
У свежего лука отрежьте корневую мочку, очистите покровные листья, пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты и охладите в проточной.
Плотные, зрелые перцы отсортируйте, помойте, очистите от плодоножек и семенников и нарежьте на ломти. Пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, уложите в банки, пересыпьте солью (18-20г на литровую банку) и влейте 3 ст. ложки 5-ти % — ного уксуса. Накройте крышками, стерилизуйте (пол-литровые – 20 минут, литровые – 25 минут).
Свеклу очистите и вымойте. Затем бланшируйте в кипящей воде 15-20 минут, отделите кожицу, разрежьте на небольшие кубики, уложите в подготовленные банки и залейте 2х процентным кипящим рассолом (на литр воды – 20г соли). На 60% свеклы 40% рассола.
Молодые плоды, кружками по 15-20мм, бланшируйте в кипящей воде 3-6 минут и охладите в проточной воде. На пол-литровую банку необходимо:200г кабачков,6г укропа, пол стручка красного перца, 2 зубчика чеснока. Можно добавить листья мяты, хрен, зелень петрушки. Пряности уложите на дно банки и сверху кабачков, залейте все горячим маринадом (170-180г воды, 15г соли, 45-60г пятипроцентного уксуса) и стерилизуйте (пол-литровые -8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые […]
5кг помидоров, 1кг моркови, 500г чеснока, 1 кг яблок, 1кг болгарского перца, 4 стручка горького перца, 2 ст. ложки соли, 0,5 литра подсолнечного масла.
Подготовленные овощи разложить в банки, залить сиропом и закатать. Сироп: на 3,5 л воды – 3 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки эссенции (можно меньше).
Баклажаны почистить, нарезать кружками (5-10мм), замочит на 3 часа в соленой воде. Затем опустить на 3-5 минут в кипящую воду, сложить в дуршлаг и дать стечь воде. Сырые помидоры крупно порезать, зелень и порезанный чеснок обдать кипятком. Складывать в подготовленные банки: слой зелени, слой баклажан, слой помидоров и т. д. Залить кипящим рассолом (1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли на литр воды), добавить […]
Отберите плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Вымойте их и, когда стечет вода, испеките на противне или на сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и уложите баклажаны горячими в подготовленные банки (не докладывая на 1,5см до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450-470г баклажанов, добавляют чайную ложку соли и 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. На полненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю […]
Хрен почистите, вымойте, натрите на терке или пропустите через мясорубку. На 1 кг хрена возьмите 4 г уксуса (или лимонной кислоты),800г холодной кипяченой воды, 80г сахара, 40г соли. Все это перемешайте, готовую массу разложите по небольшим баночкам и закупорьте.
