Помыть и без специй залить кипятком в кастрюле на 10-15 минут, воду сделать соленой (на 1 л воды 2 ст. ложки соли). После этого сложить в банки со специями, приготовить маринад, но вместо эссенции положить горчицу, чеснок положить в последнюю очередь.
Томаты запечь, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и репчатый лук, обжаренный на растительном масле. Все хорошо перемешать. Заполнить банки на ? емкости и залить до горлышка томатным соусом. Соус готовится из протертой томатной массы, в которую добавляют лавровый лист, перец, зелень укропа, петрушки, сахар, соль.
Уложить в банки спелые, ровные томаты, залить заранее приготовленным маринадом. Для трехлитровой банки: 6 стаканов воды, 2 столовые ложки соли, 4 ст. ложки сахара, по 6 зерен горького и душистого перца, 3 лавровых листа, стручок красного перца, все прокипятить, а затем влить 0,5 стакана уксуса, стерилизовать 7-12 минут.
Томаты небольших размеров опустить на одну минуту в кипящую воду, после чего снять кожицу, но можно и оставить кожицу, но тогда нужно наколоть, чтобы не потрескалась. Залить водой, рассолом или протертой массой. Стерилизовать 35 минут пол-литровые банки, 40 минут литровые, 70 минут трехлитровые.
На 1 кг плодов берут 1кг сахара, а на более кислые – 1,2 кг сахара. Варят джем в тазике. Некоторые плоды и ягоды (черная смородина, яблоки, айва и др.) предварительно разваривают в горячей воде. Затем плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 кг сахара на полтора стакана воды). Джем варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой […]
Кабачки мелко порезать и поставить тушить. Провернуть через мясорубку болгарский перец и (один или 2 горьких), добавить помидоров и поставить жарить. После этого все перемешать с кабачками. Отдельно пожарить лук, перемешать и горячими закатывать.
На 10 кг огурцов: 300-500г лука, 10-15г семян укропа или тмина, 6 литров воды, 2 литра столового уксуса, 100-15г соли, 0,5-1 кг сахара, 15-20 горошин черного перца.
Хорошо сохраняются только целые, не поврежденные плодожоркой или паршой плоды. Поэтому яблоки снимайте в сухую погоду, непременно вручную, в корзины, застланные мешковиной. Яблоки не вытирайте, чтобы не повредить восковой налет на кожице – он предохраняет плоды от порчи. Нельзя оставлять на хранение яблоки влажные, с оторванной плодоножкой. Зимние сорта яблок хранят на стеллажах, выкладывая в один-два ряда при температуре 0 градусов. В ящиках с соломой […]
Яблоки тщательно моют, обрезают поврежденные части, вынимают сердцевину и режут кружочками. Нарезанные яблоки выкладывают на солнечное место и сушат. При такой сушке яблоки темнеют. Свой естественный цвет они сохранят, если перед сушкой их бланшировать в кипятке 1-2 минуты (нарезанные яблоки опускают в кипяток в дуршлаге). Затем яблочные дольки раскладывают на сита из нержавеющего металла, сушат на газовой плите или в духовке на противне при невысокой […]
Фасоль солят, когда она еще молодая и ее семена не развились. Стручки очищают от волокон, иногда режут на куски, кладут в посуду для засолки под кружок и гнет и заливают рассолом (500г соли и ведро воды на 10 кг фасоли).
