Помидоры (от мамы)
Помыть, сложить в банку и 2 раза залить кипятком на 5-10 минут, приготовить рассол: 1 ст. ложку соли, половину столовой ложки сахара на 1 литр воды и в третий раз залить рассолом и закатать.
Заготовка продуктов впрок
Огурцы 3
В банку сложить огурцы с приправой, залить рассолом: 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Пусть постоят 4 дня, затем слить рассол, не вынимая приправу, закипятить новый и залить, горячим, добавить лавровый лист. Стерилизовать и закатывать.
Демьянки 3
Почистить и положить в тузлук на сутки, потом дать стечь, нарезать тоненькими кружочками и пожарить вместе с морковкой. Отдельно жарить лук и помидоры, их немного посолить и положить сахару. Потом все складывают в таз, перемешивают, тушат на слабом огне 5-10 минут и раскладывают в банки. Затем стерилизуют и закатывают.
Консервирование огурцов
На 1,5 литра воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. По вкусу укроп, лавровый лист, чеснок, красный перец, перец горошком 3-4 шт. , 10г лимонной кислоты (или столовая ложка кислоты на 4 литра воды, стерилизовать 3х литровую банку 15-20 минут).
Демьянки 2
Баклажаны почистить, порезать небольшими кусочками и замочить в тузлуке на 5-6 часов, затем в кипящую соленую воду опускать кусочки баклажан и варить до мягкости. Приготовить приправу и горячие демьянки складывать в банки, перекладывая специями, немного посолить. В рассол добавить: на 1 стакан воды 1 чайную ложку эссенции и горячим залить.
Огурцы 2
Пока приготавливают всю приправу, огурцы намочить в простой воде. Поставить кипятить воду, приготовить банки и положить туда огурцы, перекладывая специями (кроме чеснока). Когда вода закипит, заливать кипятком, очень на немного, т. е. сразу выливать, потом второй раз залить на 1-2 минуты, третий раз залить сиропом.
Как солить демьянки
Демьянки почистить и разрезать пополам, залить на сутки холодной соленой водой. Через сутки вытащить их и сложить на доску. В кипящую воду опускать демьянки на 5-10 минут. Затем вытащить, положить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Мелко нарезать чеснок, укроп, петрушку, затем нарезать демьянки и укладывать рядами в посуду, пересыпая каждый ряд специями. После этого залить подсолнечным маслом и положить груз.
Капуста
Нарезаем капусту и морковь (не солим). На дно кастрюли кладем: 5-7 листиков лаврового листа; 10 горошин черного перца горошком; 5-6 долек чеснока, мелко порезать.
Баклажаны соленые
Баклажаны отварить в соленой воде и положить под пресс. Перекрутить через мясорубку или мелко нарубить 350г чеснока, добавить 30-35 горошин горького перца, (на 15 кг баклажанов). Приготовить и остудить рассол (5 л воды, 250г соли, лавровый лист, перец горошком). Баклажаны надрезать с одной стороны, смазать внутри чесноком с перцем (половину чайной ложки) и сложить в кастрюлю. Залить остывшим рассолом и положить груз. Через 5 дней […]
Огурцы консервированные малосольные
В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на 3-4 часа), 50г зелени (укроп, эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую часть стручкового горького перца. Две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите.