3 стакана обезжиренного костного бульона, корнеплоды или мороженые овощи, 1 лавровый лист, 3 чайные ложки томатной пасты, 1 помидор (не обязательно), 1 столовая ложка растительного масла, половина луковицы, некалорийный заменитель сахара по вкусу, соль, молотый черный перец, укроп. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и […]
3 стакана костного бульона, ? кочана цветной капусты, ? чайной ложки муки, ? столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки обезжиренного молока, половина яйца, мускатный цвет (мацис), соль, зелень петрушки. Из муки и масла приготовить светлую заправку, залить теплым бульоном, хорошо размешать, добавить мускатный цвет, посолить и варить 45 минут на слабом огне. Очищенную, вымытую капусту разобрать на соцветия, положить суп и варить […]
Для любителей антикварных рецептов супом. Текст приводится дословно. «Взяв курицу на 2 фунта весом (фунт — это чуть больше 400 г.), как бы жестка ни была, налить в кастрюлю 2 литра воды, посолить и поставить вариться; дать кипеть небольшим ровным ключом, снимая пену. Когда курица уварится, бульон процедить. 4 яйца сварить вкрутую; взяв горсть шпинату и щавелю, перебрать, вымыть, изрубить мелко, облить кипятком […]
200 г рубца, 2 стакана обезжиренного костного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, половина небольшой луковицы, 1 столовая ложка муки, молотый черный перец, молотый сладкий красный перец, дольки чеснока, тмин, соль, майоран. Очищенные, хорошо вымытые, натертые солью и вновь хорошо промытые рубцы залить водой, дать закипеть. Воду слить, рубцы вновь залить сдой, посолить и варить до готовности. Для супа можно использовать вареные замороженные рубцы, […]
Половина столовой ложки растительного масла, половина луковицы, 20 г дрожжей, костный бульон , 60 г лука-порея, соль, молотый черный перец, 2 кофейные ложечки муки. Слегка обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить дрожжи и обжарить при постоянном помешивании. Залить бульоном или горячей водой, добавить очищенный лук-порей, посолить, добавить пряности. Варить до полуготовности. Муку обжарить на сухой сковороде и добавить в суп при […]
400 г говядины, морковь, петрушка, сельдерей, 60 г говяжьей или телячьей печени, ? чайной ложки растительного масла, ? яйца, зелень петрушки, соль, 1 столовая ложка панировочных сухарей майоран, молотый черный перец. Обмытое мясо положить в холодную подсоленную воду и поставить варить. Через некоторое время добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные корнеплоды и варить на медленном огне до готовности. Очищенную от пленок, вымытую печень […]
? чайной ложки муки, костный бульон , 60 г мороженого шпината 1 чайная ложка масла, 5 столовых ложек молока, чеснок, молотый перец, соль. Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить 30 минут. Добавить мороженый шпинат, залить молоком и довести до кипения. Заправить маслом. Добавить растертый чеснок, черный перец и посолить. «Диетическая кухня» 1999 г
300 г костей, 250 г овощей, 13/4 литра воды, соль, 1-2 сырых желтка, полстакана сметаны, 40 г муки, 34 ложки молодого рубленого укропа. Сначала сварим бульон из костей и овощей — моркови, корня петрушки, картофеля. Затем процедим бульон, заправим его мукой, разведенной холодным бульоном, и еще раз прокипятим. Теперь остается растереть желтки с маслом, развести смесь в небольшом количестве горячего супа, соединить с […]
Протереть через сито 6-8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в соленой воде, развести горячим молоком и вымесить до гладкости. Потом разбавить картофельным отваром, чтобы получился суп нужной густоты. Отдельно потушить в растительном масле с солью, перцем и луком предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Выложить все это в суп, прокипятить и подавать с поджаренными в масле гренками. Заправка для супов: мелко нарезать 5 […]
Картофель, морковь, яйца сварить и охладить. Картофель и морковь нарезать кубиками, огурцы и редис кружочками, яйца и зеленый лук мелко нашинковать. В холодный квас положить кефир или сметану, сахар, соль по вкусу и размешать. Перед подачей на стол в тарелки положить подготовленную смесь овощей, залить квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. 0,8 л кваса, 0,4 л кефира, 4 картофелины, 2 моркови, 100 […]