Свеклу нарезать самой тонкой соломкой и тушить до мягкости, добавив нарезанный мелкими кубиками лук, нарезанную соломкой морковь, томатную пасту, уксус, сахар и полстакана воды. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную капусту, варить 15 минут, добавить тушёные овощи, нарезанный кружочками корень петрушки, лавровый лист, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Незадолго до готовности положить в борщ измельчённый чеснок. 250 г капусты, 2-3 […]
2 ст. ложки риса, 2 яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 желток, полстакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла. Рис дважды промыть в горячей воде, опустить в кипящую воду, варить до полного разваривания, процедить. Яблоки почистить, удалить семена, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве рисового отвара до готовности, протереть через сито. Яичный желток взбить с кипяченым остывшим молоком до однородной массы. Протертые яблоки […]
1 стакан очищенной тыквы, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла. Тыкву почистить от корки и семян, нарезать кубиками, отварить в кипящей воде до полуготовности, залить рисовым отваром, молоком, долить воды до 1 л. Добавить сахар, соль и варить до готовности, взбить до однородной массы, заправить сливочным маслом, снять с огня.
Тыкву и яблоки почистить, удалить семена, нарезать мелкими кубиками. В кипящую воду опустить нарезанную тыкву и варить до полуготовности. Затем засыпать манную крупу и варить до готовности. Добавить нарезанные яблоки и варить еще 2 минуты. Яичный желток взбить с сахаром и молоком до однородной массы, тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить в суп, довести до кипения. Снять с огня, заправить сливочным маслом, посолить.
Фасоль залить с вечера холодной водой. На следующий день воду слить, промыть фасоль и залить 2 л холодной воды. Добавить 1 ст. л. растительного масла и варить 1,5 часа. Картофель и солёные огурцы нарезать соломкой и добавить в суп. Варить 10 минут. Морковку нашинковать тонкой соломкой, лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле в течение 5 минут. Добавить томатную пасту и готовить […]
1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 0,5 луковицы, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 гриба сварить, процедить. В процеженный бульон положить капусту, разрезанную на несколько частей, и очищенную нашинкованную свеклу, сварить. 0,5 мелко изрубленной луковицы поджарить до красна в 2-х ложках оливкового масла, смешать с ложкой муки, заправить борщ. Влить немного уксуса или свекольного рассола, вскипятить 0,6-0,8 кг карасей, т.е. 6-8 штук, […]
0,8 — 1,25 кг белужины или осетрины нарезать небольшими кусками, вымыть хорошенько; 3-4 стакана кислой капусты отжать, поджарить слегка в кастрюле в 2-х ложках горчичного, макового или подсолнечного масла; поджарить также отдельно в 2-х ложках масла 1-2 луковицы и рыбу, обвалянную в муке; смешать все вместе, залить кипятком (стаканов 9), добавить 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 зерна перца, а по желанию и 50- 100 […]
1,25 кг свежей осетровой головы вымыть, залить водой. Когда закипит, снять накипь, варить с луковицей и специями, пока мясо не отделится от костей, процедить. В процеженный бульон положить 3 стакана кислой капусты, слегка отжатой и поджаренной на 3-4 ложках макового масла с 1-2 луковицами, сварить капусту до мягкости, приправить ложкой муки, разведенной холодной водой, прокипятить, вылить в миску на рыбу, всыпать зелени. Т. А. […]
Варятся точно так же, как со щукой, только вместо щуки взять 0,8 кг снетков, вымытых в нескольких водах; вскипятить их один раз отдельно в соленой воде с кореньями и специями, снять накипь, вынуть их на дуршлаг, опустить в щи, сварить их до готовности, пока глаза не побелеют. Т. А. «Постный стол», 2000г
В 1,5 ложках постного масла поджарить 1 — 2 луковицы и 3 стакана кислой, слегка отжатой капусты, всыпать ложку муки, развести рыбным бульоном, сваренным из кореньев, перца, лаврового листа, костей, кожи и головы рыбы, процедить; сварить до готовности. Филе щуки или другой крупной рыбы нарезать порциями, поджарить в 2 ложках постного масла, дать обсохнуть на бумаге, опустить в кипящий суп, сварить до готовности. Перед […]