В 1,5 ложках постного масла поджарить 1 — 2 луковицы и 3 стакана кислой, слегка отжатой капусты, всыпать ложку муки, развести рыбным бульоном, сваренным из кореньев, перца, лаврового листа, костей, кожи и головы рыбы, процедить; сварить до готовности. Филе щуки или другой крупной рыбы нарезать порциями, поджарить в 2 ложках постного масла, дать обсохнуть на бумаге, опустить в кипящий суп, сварить до готовности. Перед отпуском всыпать горсть тертого сыра по желанию; молотого перца, соли по вкусу и подавать, всыпав в миску зеленой петрушки и укропа.
Взять на порцию: 0,8-1,25 кг щуки или другой крупной рыбы,
0,6 кг кислой капусты, т.е. 3 стакана, 2-3 ложки постного масла, 2-4 луковицы, перец, лавровый лист, ложку муки, (ложку сыра), зеленую петрушку и укроп.
Т. А. «Постный стол», 2000г