3 стакана костного бульона, ? кочана цветной капусты, ? чайной ложки муки, ? столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки обезжиренного молока, половина яйца, мускатный цвет (мацис), соль, зелень петрушки.
Из муки и масла приготовить светлую заправку, залить теплым бульоном, хорошо размешать, добавить мускатный цвет, посолить и варить 45 минут на слабом огне. Очищенную, вымытую капусту разобрать на соцветия, положить суп и варить до готовности. Взбить яйцо с молоком, влить при помешивании в суп. Украсить блюдо зеленью петрушки. Если сварившуюся цветную капусту протереть через сито, то можно приготовить суп-пюре.
«Диетическая кухня», 1999 г