Кулинарные секреты

Особые приемы приготовления на электроплите

 в Кулинарные секреты  помечено В. В. Похлебкин / электроплита

Приготовляя пищу на электроплите, следует руководствоваться особыми приемами: Начинать приготовление пищи, когда тем­пература нагрева диска достигла максимума, за­тем постепенно снижать ее через определенные промежутки времени на единицу, а незадолго до конца приготовления выключать полностью. Это правило относится к приготовлению блюд без воды, то есть жареных, тушеных, молочных (последние лучше всего готовить при падающей температуре). Для отваривания продуктов всегда брать воды или иной жидкости (бульона, молока) […]

Своими руками на кухне

 в Кулинарные секреты  помечено кухня / поделки своими руками

Для чистки рыбы с плотной чешуей (линь, окунь) В. Цеханович (г. Ангарск) советует пользоваться самодель­ным ножом, изготовлен­ным из полотна ножовки по металлу. Ручку дела­ют с той стороны, в ко­торую скошены зубья. При работе нож держат под углом 30—40°. Согнув из нержавею­щей проволоки захват с петлей, вы можете легко доставать из банки со­ленья, вынимать яйца из кипящей воды. Советом поделился А. Петрушин (г. Москва). Если в […]

Заготовка из муки с маслом

 в Кулинарные секреты  помечено заготовки в холодильник / кому всегда некогда / мука / рачительная хозяйка / сливочное масло

Такая заготовка поможет вам быстро пригото­вить белый соус или подливку к блюдам из любых продуктов — это займет у вас не более 10 минут. Продукты: 400 г сливочного масла или качественного маргарина, 2 стакана муки.   Растопить в кастрюльке или на сковороде сливочное (или лучше топленое) масло или пред­варительно растопленный и отцеженный от осадка маргарин. В кипящее масло, постоянно помешивая, всы­пать небольшими порциями муку и проварить […]

Отварная фасоль

 в Кулинарные секреты  помечено кому всегда некогда / фасоль / хранение в холодильнике

Белую или цветную фасоль перебрать и замо­чить холодной водой на 10-12 часов. Варить фа­соль 1,5-2 часа, в процессе варки посолить. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, отцедить остатки жидкости, дать ей полностью обсохнуть, переложить в посуду с плотно прилегающей крышкой. Таким образом, фасоль можно хранить 3-4 дня, используя по мере надобности. Л. А. Лагутина «Кулинария для тех, кому всегда некогда», 1998 г  

Как подогреть молоко для ребенка

 в Кулинарные секреты  помечено архив А. Окулова

Примус и даже газо­вая горелка — ДАЛЕКО НЕ ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ПОДОГРЕВА МО­ЛОКА при ночном корм­лении ребенка. Гораздо проще налить из термо­са в кружку горячей во­ды и опустить в нее бу­тылочку с молоком. Архив Александра

Овощи печеные

 в Кулинарные секреты  помечено заготовки в холодильник / кому всегда некогда

Если есть возможность, очищенные или лучше не очищенные, тщательно промытые корнеплоды можно приготовить пече­ными в духовке, предварительно очень тщательно завернув их в фольгу и уложив на решетку духовки. Готовые овощи получаются более сочными и хранить их надо, предварительно полностью охла­див, не открывая пакет из фольги до момента ис­пользования овощей. В приготовленном таким об­разом пакете с очищенной запеченной свеклой, к примеру, образуется прекрасный густой сок, кото­рый […]

Как оценить качество сладких блюд и напитков

 в Кулинарные секреты  помечено запомни / рачительная хозяйка

Плоды и ягоды свежие, арбуз, дыня, лимоны с сахаром — все это относится к сладким блюдам, но в столовых обычны кисели, компоты. Вместе с тем, как советуют диетологи, обед должен заканчиваться сладким блюдом. И оно должно быть таким, чтобы общее впечатление об обеде оставалось приятным, и лучше усваивалась пища. Какие же нарушения технологии могут привести к ухудшению качества компотов? Для того чтобы яблоки, груши или […]

Советы рачительной хозяйке

 в Кулинарные секреты  помечено архив А. Окулова / рачительная хозяйка

*Иногда на чашках остаются следы чая или кофе. Снять такой налет можно, протерев чашку ваткой, смоченной столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли. *Чтобы посуда не пахла рыбой, протерев ее тряпкой, смоченной в уксусе, промойте холодной водой с мылом. *Чтобы в раскрытое окно не влетали мухи, оконные рамы смазывают уксусом. *Чистая тряпочка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, устранит на кухне неприятный запах […]

Как оценить качество мясных и рыбных блюд

 в Кулинарные секреты  помечено рачительная хозяйка

Качество их во многом зависит от тех полуфабрикатов, и правиль­ности первичной механической обработки. Например, как должно быть проведено размораживание? В каких случаях можно размораживать мясо в воде и почему? Мясо должно размораживаться 12-24 ч, для этого замороженное мясо выкладывается на ночь с тем, чтобы утром его уже было возможно использовать для нарезки. А вот рыбу размораживать в воде можно: потери сока при размораживании в воде […]

Чтобы не обжечься о горячую кастрюлю

 в Кулинарные секреты  помечено архив А. Окулова / поделки своими руками

Обмотав  таким об­разом (см. рис.) Ручки металлических кастрюль проводом в пластмассовой оплетке, вы избавите хозяйку дома от опасности ожога во время кипячения во­ды и варки пищи и, бе­зусловно, заслужите ее благодарность. Архив Александра