Руляда из поросятины


Продукты: поросятина — 600 г, язык — 200 г, шпик — 100 г, печень — 150 г, ветчина — 150 г, яйца — 2 шт., желатин — 12г, соль — по вкусу.

С тушки поросенка снимают кожу со сло­ем мяса, разравнивают ее. Язык, печень, ветчину, яйца отваривают, нарезают бру­сочками. Желатин замачивают на 40 минут в холодной воде.

Внутреннюю поверхность кожи покрывают тонким слоем шпика, на него кладут подготовленные мясные продукты, яйца, замоченный желатин, свертывают все в виде рулета, заворачива­ют в марлю, перевязывают и варят в подсо­ленной воде.

Готовую руляду кладут под легкий пресс (для придания формы) и ох­лаждают.

Перед подачей на стол нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, укра­шают зеленью.

«Обрядовая кулинария», 1999 г

Оставьте комментарий