2 твердые спелые груши, 200 г стручковой фасоли, 2 ст. л. уксуса бальзамик, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. оливкового масла, 5 средних шампиньонов, 2 ст. л. свежей малины.
Бланшировать фасоль 30 сек., промыть холодной водой и нарезать соломкой. Грибы тонко нарезать. Груши очистить, нарезать дольками. Сливочное масло растопить на сковороде, растворить в нем сахар и обжаривать дольки груш 1 мин.
Смешать фасоль с шампиньонами, залить заправкой, для получения которой смешать уксус, оливковое масло, малиновое варенье, добавить соль, сахар и перец по вкусу.
Для теплого салата с грушами зимой можно использовать консервированную зеленую фасоль торговой марки «Зеленый великан» — будет достаточно половины четырехсотграммовой банки порезанной кусочками и уже готовой к употреблению фасоли.
Журнал «Гастроном».