Когда пища вкусно приготовлена, всегда есть соблазн съесть ее чуть больше, чем обычно. Опасно ли это для здоровья? Нужно ли думать о возможном ожирении, когда ешь домашний, еще чуть теплый сладкий пирог или торт? Чтобы правильно ответить на этот вопрос, нужно знать основы рационального питания. Эти основы сводятся, по существу, к четырем принципам: Соблюдение равновесия между количеством энергии, поступающей в организм с нищей, и количеством […]
Сегодняшняя кухня, как говорили в старые времена о русской печке, это лицо любой хозяйки. Современное кухонное оборудование (доступное, кстати, далеко не каждой семье) помогает, конечно, современным хозяйкам облегчить и ускорить приготовление пищи. Но самое главное для любой занятой хозяйки — это разумное, рациональное расходование своего «кухонного» времени. Как четко выполняете вы свои служебные обязанности на работе, делая свою служебную карьеру, так не менее четко должно […]
Авитаминоз, гиповитаминоз Абрикос, береза повислая, гречиха посевная, ежевика, земляника лесная, капуста огородная, картофель, клюква, крапива двудомная, лук репчатый, морковь, орех грецкий, рябина обыкновенная, смородина черная, сосна лесная, томаты, чеснок, шиповник, яблоня лесная, одуванчик, хрен обыкновенный. Ангина Алтей лекарственный, душица болотная, календула, лук репчатый, ромашка, черника, шалфей лекарственный, виноград, земляника, клевер розовый, морковь, орех грецкий, смородина черная. Анальгезирующие Кровохлебка, мята перечная, ромашка, чемерица, липа, чистотел. Антисептические […]
Чтобы освободиться от табачного дыма, нужно, в середине комнаты подвесить губку, пропитанную водой.
Тибетская медицина занимается проблемой и рецептурой питания, ее использует весь мир. Что предлагают древние ученые к нашему столу! Парное молоко 0,4 стакана ежедневно (излечивает одышку). Манная каша. Тибетцы говорят: «Вы начали с молока и манной каши, заканчивайте тем же». Ежедневно хотя бы несколько ложек каши должен есть каждый, кому за 40 лот. Хорошо действует на кости, мышцы и желудочно-кишечный тракт. Курага питает физическую силу, особенно […]
Итак, пряности могут облагораживать пищу как цветом, так и ароматом. Цветом они могут воздействовать двояко: во-первых, окрашивать блюдо в яркие, привлекательные тона, а во-вторых, окрашивать продукты в маскирующие тона — под мясо, под зелень, придать вид поджаренности, золотистости на самом деле вовсе не поджаренному продукту, вызывая у нас тем самым соответствующие ассоциации. В первом случае чаще всего применяются куркума, шафран, свежая яркая зелень укропа, кервеля, […]
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда. Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе. Для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному продукту, а характерного для той или иной пряности или их смеси. Для придания блюду особого вкуса. Для повышения сохранности продуктов или […]
Закусками называются блюда, которые, как правило, подаются в начале обеда или ужина. Назначение закусок — возбудить аппетит перед подачей основных — первых и вторых — блюд, поэтому в основном закуски бывают острыми или солеными. В качестве холодных закусок подаются всевозможные салаты, в том числе и фруктовые, винегреты, фаршированные овощи и яйца, студень, заливные блюда, соления и маринады, холодные мясо, птица, дичь, рыба с различными приправами […]
Известно, что правильно посолить — уже своего рода уменье, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти качества во время приготовления пища с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое уменье, помноженное на знания и способности кулинара Приготовление ванильного сиропа: ½ пакетика ванилина (стандартного) разводят в 10 граммах спирта или 25 […]
В настоящее время наша пищевая промышленность выпускает лавровый порошок (экстракт натурального эфирного масла лавра), укропное масло (концентрат эфирных масел укропа), укропный раствор (экстракт на спиртовой основе, в несколько раз менее концентрированный, чем укропное масло), а также анисовое, тминное, горчичное, кориандровое и гвоздичное масла, применяемые в пищевой, консервной и ликероводочной промышленности. Для нужд кондитерской промышленности выпускается коричный экстракт, являющийся не натуральным, а синтетическим продуктом. Следует отметить, […]
