Огурцы(1кг) моют, чистят, удаляют семена, режут кусочками тушат на медленном огне 25 минут в жире или сливочном масле. Затем обжаривают 200г нарезанной ломтиками колбасы или грудинки, смешивают с огурцами и заливают половиной стакана сметаны, куда вбит 1 сырой желток. На огонь ставить больше не надо – только добавить соль, перец и зелень.
Грибы крупно порезать, добавить нашинкованный репчатый лук или зеленый лук, консервированный зеленый горошек и по желанию отварной картофель. Все это перемешать со сметанным соусом.
Очистите кабачок, разрежьте вдоль, удалите сердцевину и нарежьте обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешайте мелко нарезанный лук с кабачками. Для того чтобы приготовить заправку, разотрите чеснок, добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль, перец, можно щепотку сахара. Можно прибавить и сметану.
Нарежьте очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, чтобы исчезла горечь) и кислые яблоки, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар, перец – по вкусу.
Полкочана капусты нашинкуйте, обдайте кипятком, сырую морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки, натрите, посолите, посыпьте красным молотым перцем, добавьте нарезанную луковицу, а еще лучше — пучок зеленого лука. Подкислите соком лимона или лимонной кислоты, а можно и маринадом их огурцов или помидоров, по вкусу посолите, добавьте щепотку сахару, заправьте подсолнечным маслом.
Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить, залить этой заправкой мелко порубленные корень и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде в течение часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, немного ветчины (или колбасы, мяса), майонез, все вместе осторожно перемешать. Переложить в блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и подлить еще немного майонеза.
Печень говяжью или свиную промывают, режут на куски. Солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой сковороде с маслом, затем доводят до готовности в духовке. Охлажденную печень пропускают через мясорубку, соединяют с нарезанным редисом, заправляют солью, сметаной.
Грибы замочите на 3-4 часа, сварите, слейте отвар, нашинкуйте и посолите. Сметану перемешайте с тертым хреном и полейте этой смесью грибы. Вместо сметаны и хрена можно использовать рубленый чеснок с хлебным квасом.
Мелко нашинкуйте капусту, добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы, зелень петрушки и заправьте растительным маслом. Соль, сахар по вкусу.
Разрезать кочан на 4 части, положить в кипящую подсоленную воду, варить15-20минут, затем остудить и нарезать соломкой. Также нарезать очищенные яблоки и смешать с капустой. Добавить сахар, соль, лимонный сок, растительное масло.
