Хранение хлеба и изделий из теста
*Хлеб дольше останется свежим, если в хлебницу положить кусочек яблока. Хлеб и булочки можно долго сохранить свежими, держа их в морозилке.
хлеб
Шарлотка с яблоками
Белый черствый хлеб нарезать ломтиками и посушить. Сухари замочить в молоке, смешанном с яйцами и сахаром. Нарезать тонкими ломтиками яблоки и смешать с сахаром. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Дно и бока кастрюли выложить намоченными сухарями, а затем рядами, чередуя, класть яблоки и сухари, на каждый ряд сухарей положить по кусочку масла. Верх посыпать толчеными сухарями, а еще лучше измельченными грецкими орехами и запечь.
Биточки из свинины по-украински
Нарежьте свинину небольшими кусочками толщиной в 1см, слегка отбейте, посыпьте черным перцем, солью и обжарьте в сале шпик. На дно кастрюли положите нарезанный пластиками шпик, на него – обжаренные биточки и обжаренный лук, до половины залейте бульоном и тушите.
Суп шотландский
200г перловой крупы, 100г овсяной крупы, 2 репы,2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, 2 ложки масла, 200г корок белого хлеба.
Похлебка
Приготовить грибной бульон. Натереть на терке черный хлеб, искрошить 1 луковицу и пожарить в масле, потом смешать с протертым хлебом и тушить несколько минут. Соединить с грибным бульоном, положить тмин, перец, прокипятить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко истолченные сухари, но не слишком много, чтобы похлебка не была густой. Грибы можно заменить грудинкой или салом.
Фасоль с поджаренным хлебом
Промыть и замочить с вечера фасоль. Варить в несоленой воде, а когда сварится – посолить и заправить мукой с маслом и проварить еще. Черный хлеб поджарить в любом масле и подавать вместе с фасолью.
Закваска из остатков хлеба или оладьи ржаные
Кусочки черного хлеба замочить и поставить в теплое место, чтобы закисло. На этой закваске замесить жидкое тесто из ржаной муки и дать ему подняться в теплом месте. Прибавить немного пшеничной муки, тмину, 0,5чайной ложки соды и печь оладьи на масле или сале. Тесто можно поставить и на кислом молоке.
Сухарики на скорую руку
Нарезать мелкими ломтиками белый хлеб. На чистую сковороду насыпать 0,5 стакана сахара и поставить на огонь. Когда сахар начнет румяниться – положить нарезанный хлеб и жарить вместе с сахаром, переворачивая, чтобы зарумянился с обеих сторон
Хлеб из остатков хлеба
Остатки хлеба (400г) залить горячей водой, дать постоять до разбухания, размять хорошенько ложкой, чтобы не было комочков, положить дрожжей, соли, сахара, пшеничной муки и замесить не особенно густое тесто. Ставить тесто надо с вечера. Печь хлеб в горячей духовке. В тесто можно положить изюм или мелко нарезанные цукаты.