Плоды для заготовки впрок рекомендуется собирать в сентябре -октябре, когда в них накапливается наибольшее количество аскорбиновой кислоты. Плоды переберите, но не мойте, а сразу начните сушить в духовке, разложив на металлические сита. Начальная температура сушки-40 градусов, постепенно ее следует повысить до 60 градусов. Дверцу духовки надо держать приоткрытой. Время сушки-8-10 часов, «потения»-2-3 дня. Сушеные плоды и ягоды оберегайте от влаги. Хранить их лучше […]
Для переработки на изюм идет главным образом виноград без косточек в стадии полной спелости. Ягоды в дуршлаге опустите на 5-7 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды — для тонкокожих сортов и 1 столовую ложку — для винных сортов) или 1-2 минуты подержите над паром. Затем разложите на металлические сита. Начальная температура сушки 90 градусов, последние 10 […]
Малину уложите на металлические сита и поместите в духовку, температура -55-60 градусов. Дверца приоткрыта. Время сушки -5-7 часов. Смородину и чернику сушат при температуре 40-45 градусов в течение 6-8 часов. Время «потения» ягод-1-2 недели. Журнал «Здоровье», В. В. Чумакова, инженер – технолог
В дуршлаге опустите их на 10 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды полторы чайные ложки питьевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром, затем промойте чистой холодной водой, уложите на металлические сита и поместите в духовку. Сушите 8—10 часов при температуре 65 градусов, приоткрыв дверцу. К концу сушки температуру в духовке следует снизить до 55—50 градусов. Высушенные абрикосы должны быть гибкими, […]
Ягоды в дуршлаге опустите на 7 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром. Затем обдайте холодной водой, уложите на металлические сита и поместите в духовку при температуре 50 градусов. К концу сушки температуру надо повысить до 75 градусов. Дверцу духовки держите все время приоткрытой. Сушка длится 8-10 часов. Время «потения»-3-4 недели. Журнал […]
Опустите ягоды в дуршлаге на 7 секунд в кипящий содовый раствор (на 1 литр воды половину чайной ложки питьевой соды) или 1-3 минуты подержите над паром, обдайте холодной водой, уложите на металлические сита. Сушите в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 40-45 градусов. Через 10 часов надо повысить температуру до 55 градусов, а к концу сушки довести ее до 70-75 градусов. Время сушки-12-14 […]
Нарежьте яблоки кружочками, бланшируйте паром в течение 10 минут, обсушивайте на чистой ткани минут 10, затем разложите тонким слоем на металлические сита, поставьте их на решетку в духовку и сушите при температуре 60-75 градусов. Дверцу духовки чуть приоткройте. Время сушки -8-12 часов, «потения» — 10-14 дней. Журнал «Здоровье», В. В. Чумакова, инженер – технолог
Каждой хозяйке хочется больше запасти плодов и ягод впрок, на зиму. Хороший способ заготовки-сушка фруктов. При правильной ее технологии сохраняются основные питательные вещества, невелики потери витаминов, а пищевая ценность в результате удаления большей части воды увеличивается в 9-10 раз. Сушить можно все плоды и ягоды. Для каждого вида существуют оптимальные режимы обработки. Фрукты для сушки выбирайте доброкачественные. Отсортируйте их, тщательно промойте (кроме малины), […]
ЗЕЛЕНЬ петрушки, сельдерея, а также молодой укроп, мяту, майоран, чабер перед сушкой сортируют, моют для удаления песка и земли. Затем режут на равномерные кусочки и сушат при низкой температуре (40—50°). «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
ЛУК очищают от чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть. Режут кольцами толщиной 3-4 мм или шинкуют, настилают на сита и сушат при 65°. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
