Суп свекольник
Ингредиенты: 3 средние свеклы, 3 шт. молодого картофеля среднего размера, 4 огурца, 100 г зеленого лука, 100 мл сухого белого вина (шампанского), 8 яиц, 2-3 ст. ложки сметаны, 1-2 ч. ложки столового хрена, 1,2 л воды, соль по вкусу.
обед
Картофельная драчена (бабка)
16 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. ложки топленого масла, соль. Сырые картофелины натереть на терке и добавить муку, обжаренное сало и лук, перец, соль, все перемешать. Эту массу положить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. (Можно сделать с любыми мясными остатками).
Галушки в борще
Почти у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления борща. Но мало кто знает, что его можно подать с галушками. Когда борщ уже готов и заправлен, вынимаю из него мясо, слегка солю и ставлю в теплое место. После этого в кипящий борщ кладу 1-4 пышки. Как только они всплывут и покипят 2-3 минуты, вынимаю их, режу на кусочки (ромбики) и поливаю растертым чесноком с солью, смоченным […]
Суп – пюре из гороха
Горох перебирают, промывают, замачивают на 2-3 часа в холодной воде и варят в этой же воде до готовности. Горох с отваром протирают, добавляют белый соус, разводят бульоном, вводят соль, проваривают 3-5 минут. Перед подачей заправляют льезоном. Подают со сливочным маслом и гренками из белого хлеба.
Суп пюре из разных овощей
Морковь, петрушку и репчатый лук шинкуют соломкой и слегка пассируют на сливочном масле. Капусту нарезают соломкой, проваривают в кипящей воде 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг. Овощи соединяют вместе, добавляют мясной бульон и припускают до мягкого состояния. Картофель нарезают и варят отдельно, затем соединяют с припущенными овощами. Туда же добавляют консервированный зеленый горошек и доводят суп до кипения. После этого овощи протирают с отваром, добавляют белый […]
Суп – пюре из риса
Промытый рис заливают мясным бульоном и варят до полуготовности. Морковь, петрушку, лук нарезают, пассируют без изменения цвета, соединяют с рисом и варят до готовности крупы, после чего протирают. Протертую массу разводят бульоном, вводят соль, доводят до кипения. Охлаждают, добавляют льезон. При подаче кладут кусочек сливочное масло.
Суп – пюре из перловки
Крупу варят в бульоне или воде 2,5-3 часа, протирают, разводят мясным бульоном, добавляют соль и доводят до кипения. Охлаждают до 80 градусов, заправляют льезоном. При подаче добавляют сливочное масло.
Суп – пюре из зеленого горошка
Небольшое количество лука и морковь нарезают тонкой соломкой и слегка пассируют на сливочном масле. Консервированный зеленый горошек помещают в посуду вместе с собственным отваром, добавляют пассированные овощи и варят до мягкого состояния. Затем овощи протирают с отваром, соединяют с приготовленным белым соусом, добавляют соль и доводят до готовности. Перед подачей заправляют льезоном и сливочным маслом. К блюду подают гренки.
Суп – пюре из тыквы
Тыкву режут, складывают в посуду и припускают в бульоне, овощном отваре или молоке. Затем протирают вместе с жидкостью. Белый соус соединяют с протертой тыквой, добавляют жидкость, соль и, помешивая, проваривают суп 5-7 минут. Затем немного охлаждают, заправляют льезоном из желтков и молока.
Суп – пюре из моркови
Очищенную морковь нарезают ломтиками и припускают в воде, овощном отваре или бульоне, вводя сливочное масло и сахар. Затем добавляют промытый рис, воду, отвар или бульон и варят 40-50 минут. Вареный рис с морковью протирают, разводят жидкостью, добавляют соль, горячее молоко и доводят до кипения.