Картофель нарезают, заливают водой или бульоном, варят до мягкого состояния. Репчатый лук шинкуют, слегка пассируют, соединяют его с картофелем в процессе варки. Вареный картофель протирают, соединяют с белым соусом, разводят жидкостью до нужной консистенции, вводят соль и варят 50-10 минут. Суп доводят до кипения и охлаждают до 80 градусов. Затем в него вводят льезон. До подачи суп больше не кипятят, чтобы не свернулись белки яиц […]
Супы – пюре приготовляют из протертых овощей, круп, бобовых, мясных и рыбных продуктов. Готовят их на отварах или бульонах.
Горох перебирают, промывают, закладывают в кипящую воду или бульон и варят 1,5-2 часа для лучшего разваривания. Затем добавляют нарезанные мелкими кубиками пассированные морковь и репчатый лук, варят 15-20 минут, вводят соль.
Для приготовления 100г домашней лапши нужно 88 г муки, 1 яйцо, 18 г воды, 1 г соли. Муку просеивают, выкладывают горкой, в середине которой делают углубление. В воду вводят соль, добавляют сырое яйцо. Смесь размешивают, затем процеживают и постепенно соединяют с мукой, замешивая тесто от середины – к краям. Полученный упругий комок теста посыпают мукой и выдерживают 20-30 минут для набухания белков, затем раскатывают слой […]
В процеженный куриный бульон закладывают подготовленный рис, варят 15-20 минут. Затем вводят порезанные кубиками, пассированные лук и коренья и варят еще 15 минут, добавляют соль и доваривают 5-10 минут. При подаче кладут кусочки курицы, наливают суп и посыпают зеленью.
Крупу перебирают, промывают, заливают горячей водой. Варят 1 час, отвар сливают. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают кубиками и пассируют в сливочном масле. В кипящий бульон закладывают крупу и варят 20-25 минут, вводят соль, лавровый лист и продолжают варить еще 5-7 минут. При подаче добавляют кипяченую сметану, посыпают зеленью.
Такие супы варят: на мясном, курином и грибном бульонах, а также на отварах. Супы с бобовыми, горохом, фасолью варят на мясном бульоне.
Овощи нарезают кубиками, крупу перебирают, моют, перловку отваривают до полуготовности отдельно. Коренья и лук слегка пассируют, затем тушат до мягкого состояния. В кипящий бульон закладывают крупу, варят 15 минут, вводят картофель и пассированные овощи, продолжают варить еще 15 минут, добавляют соль, лавровый лист, доводят до кипения. Если суп с манной крупой, то ее вводят после картофеля и кореньев за 10 минут до конца варки.
Коренья и лук пассируют. В кипящий бульон закладывают макаронные изделия, варят 5-10 минут, затем вводят картофель и пассированные овощи. Варят еще 15-20 минут, добавляют соль. Если суп варят с мелкими макаронными изделиями, то их вводят после пассированных овощей. В суп можно добавить пассированный томат-пюре.
300 г корок ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50г сливочного масла, 3 вареных яйца, 1 луковица и побольше зелени. Хлебные корки перемешайте с мелко нарезанной зеленью, добавьте нарезанный кольцами лук и полученную смесь поджарьте на сливочном масле. Затем переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и доведите до кипения. После этого выключите газ и, постоянно помешивая, добавьте яйца.