Суп овощной
Овощи нарезают ломтиками, кубиками, брусками, дольками, капусту шашками. Морковь, петрушку и кабачки укладывают в сотейник, добавляют немного воды, сливочное масло или сметану и припускают 10-15 минут.
обед
Рассольник домашний (на три порции)
180 г говядины, 120 г свежей капусты, 270 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 30 г сельдерея, 60 г лука репчатого, 60 г лука – порея, 90 г соленых огурцов, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 0,03 г лаврового листа, 10,5 г соли, 0,03 г перца, 10 г зелени. Этот рассольник отличается тем, что его приготавливают с белокочанной капустой. […]
Суп весенний
Картофель нарезают кубиками, морковь и петрушку – ломтиками и припускают в небольшом количестве воды. Лук шинкуют, так же пассируют с маслом, соединяют с кореньями и тушат 10-15 минут. За 5 мин. до готовности добавляют нарезанный щавель и шпинат. Яйца, варенные вкрутую, мелко рубят. Вареное мясо пропускают через мясорубку. Из муки приготовляют сухую пассировку, разводят ее бульоном. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, вводят […]
Суп картофельный с рыбой
Рыбу, обработанную на чистое филе, нарезают на кусочки. Процеженный рыбный бульон или воду доводят до кипения, вводят подготовленную рыбу. После закипания снимают пену и закладывают картофель и овощи.
Суп картофельный с зеленым горошком
Овощи нарезают так же, как для приготовления предыдущего блюда. Репчатый лук пассируют, соединяют с морковью, тушат с бульоном до полуготовности. В кипящий бульон закладывают картофель, затем тушеные овощи, в конце варки зеленый горошек и соль. При отпуске в тарелку кладут вареное мясо, пропущенное через мясорубку, наливают суп, посыпают его зеленью.
Суп картофельный с фрикадельками
Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук – мелкими кубиками, зелень мелко рубят; морковь, петрушку и лук пассируют. Бульон процеживают, доводят до кипения, закладывают в него картофель, вновь доводят до кипения, добавляют пассированные овощи и варят 15-20 мин. В конце варки вводят соль и лавровый лист.
Зеленый борщ
Готовят борщ с картофелем, но в процессе варки добавляют шпинат и щавель. Отпускают борщ с шинкованным крутым яйцом.
Борщ красный
Половину свеклы, варят в кожице, очищают и протирают. Приготавливают борщ также как предыдущий, но без картофеля. Перед отпуском в готовый борщ кладут протертую свеклу.
Рассольник классический
Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или ромбиками. Зелень мелко рубят.
Щи из квашеной капусты
Квашеную капусту перебирают, слишком кислую, промывают в холодной воде, отжимают, рубят, соединяют с бульоном, вводят томат, жир и тушат 1,5-2 часа.