180 г говядины, 120 г свежей капусты, 270 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 30 г сельдерея, 60 г лука репчатого, 60 г лука – порея, 90 г соленых огурцов, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 0,03 г лаврового листа, 10,5 г соли, 0,03 г перца, 10 г зелени.
Этот рассольник отличается тем, что его приготавливают с белокочанной капустой. Капусту нарезать соломкой, картофель – дольками или брусочками, коренья и лук нашинковать и пассировать на сливочном масле. Огурцы нарезать ломтиками и припустить.
В кипящий мясной бульон положить капусту, затем добавить картофель, через 5-6 минут пассированные коренья и огурцы. За 10 минут до окончания варки заправить прокипяченным огуречным рассолом, лавровым листом, перцем, солью. При подаче положить в рассольник кусочек мяса, сметану, посыпать зеленью.
Рассольник домашний можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, а также вегетарианский.
Ж. А. Ховикова, 1978 г