Рыба, запеченная в листьях лука-порея


2 куска филе пикши, 2 луковицы,  2 зубчика чеснока, небольшой острый перчик,  0,5 ч. л. молотого кориандра,  0,5 ч. л. молотой куркумы, 0,5 лимона, 2 лавровых листа, 8 крупных листьев лука-порея, соль по вкусу, 3 ст. л. растительного масла.

 

 

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Порций: 2

1 порция: 279 ккал, белки — 26,2 г, жиры -15,3 г, углеводы-9,1 г

Лук-порей, особенно его среднюю часть, необходимо несколько раз очень тщательно промывать, так как между его листьями часто ска­пливаются земля и песок.

У порея есть уникальное свойство: при хранении количество витамина С в нем не уменьшается, а увели­чивается. Храните порей в холо­дильнике, завернутым в целлофан.

 

Репчатый лук, чеснок и острый перец очистить, очень мелко нарезать. С ли­мона снять теркой цедру. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем подготовленные овощи (3 мин.). Добавить цедру, кориандр и кур­куму. Посолить по вкусу. Готовить на не­большом огне, периодически помешивая, еще 4 мин. Снять с огня.

 

Филе пикши вымыть, тщательно об­сушить бумажными салфетками. Уложить на каждый кусок слой при­готовленной овощной пасты, разровнять. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 ч.

 

Зеленую часть лука-порея разо­брать на листья и вымыть. В кастрю­ле вскипятить воду, немного подсо­лить. На 2 мин. опустить в кипящую воду листья, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду — благодаря этому ли­стья порея сохранят свой яркий цвет.

 

Разогреть духовку до 180 °С. Поло­жить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходи­ли один на другой. Уложить на них филе пикши, присыпать мелко раскрошенным лавровым листом. Свернуть в рулет. Та­ким же образом завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть рулеты оставшимся растительным маслом, уложить на проти­вень и запекать в духовке 30 мин.

Обычно используется только белая часть лука-порея, но зеленой тоже не стоит пренебрегать. Несмотря на то, что у листьев порея довольно грубый вкус, при правильной обработке (см. рецепт) из них можно приготовить много интересных блюд.

Кроме того, зеленые листья можно использовать для украшения.

«Школа гастронома» № 6, 2005 г

 

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.