Замесите тесто, поставьте его на час в холодильник. Очищенную и на резанную кусочками тыкву выложите на противень и запекайте в духовке около часа, чтобы тыква стала мягкой. Протрите ее через сито или дуршлаг, смешайте с сахаром, яичными желтками, молоком, добавьте цедру лимона, специи. Потом введите в массу отдельно взбитые белки.
Раскатайте приготовленное тесто и выложите им форму. Влейте тыквенную начинку, загните края теста — пирог должен быть открытым.
Выпекайте пирог в духовке в течение 10 минут на сильном огне, затек огонь уменьшите, и выпекайте еще полчаса. Готовый пирог накройте салфеткой, подавайте холодным, с соком или морсом.
Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, чайная ложка сахара, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг тыквы, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 4 столовых ложки молока, 0,25 чайной ложки имбиря, 0,25 чайной ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра половины лимона.
И. ГРУШЕВСКИЙ