Для консервирования ягод в собственном соку сначала готовят сироп. Для этого ягоды пропускают через мясорубку и в эмалированной посуде смешивают с сахаром (на 1 кг рябины 300 — 400 г сахара). Полученной смеси дают настояться 5-7 часов, а затем фильтруют через марлю или сито. Банки заполняют целыми ягодами, заливают полученным ранее сиропом и стерилизуют 20 минут.
Залейте 1 кг ягод 1 литром водки. Дайте настояться 2-3 недели. Слейте настой, подсластите по вкусу и профильтруйте через мелкие, но не толченые сухари из черного хлеба. Вкус специфический, но очень приятный. Михаил СМИРНОВ, «АиФ на даче» № 11, 1998 г
Делается она «на раз» — надо взять спелую дыню, нарезать ее на кусочки, положить в бутыль и залить водкой. Настаиваться все это дело должно 2 недели. Потом слейте наливку, подсластите по вкусу.
Вишню засыпьте в бутыль и пересыпьте сахаром — на 1 килограмм вишни 400 граммов сахарного песка. Завяжите горлышко бутыли марлей и поставьте на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слейте сок, разлейте по бутылкам, укупорьте и поставьте в холодное место. Вишню, что осталась в бутылке, залейте водкой из расчета пол-литра на 1 килограмм ягод, плотно закупорьте и дайте постоять при комнатной температуре 2 […]
Ее можно сделать, если у вас есть деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами. Если нет бочонка, купите или сделайте сами. Итак, зрелую очищенную (без косточек) вишню засыпьте в бочонок так, чтобы до верха оставалось 5 сантиметров. Залейте ягоды медом. Мед нужно лить очень медленно до тех пор, пока его уровень не сравняется с уровнем ягод. Затем бочонок крепко закупорьте. Если бочонок с доньями, […]
Приготовление окрошки хорошо известно, а ботвинья- разновидность окрошки, — наоборот, почти вышла из употребления. А жаль! Готовится она так: молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебеды, щавеля, сныти) слегка отваривают целыми, отжимают, рубят мелко и разводят квасом, добавив столовую ложку тертого хрена, мелконарезанного зеленого лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной, мелкорубленой свеклы. В хорошую ботвинью крошат еще мелкий лед — она непременно должна […]
Забыто употребление яичной закуски. Яйца варятся вкрутую. Желток растирается с чесноком и красным перцем, а затем смешивается со сметаной в ровную пасту. Белок мелко сечется и подмешивается к пасте. Все слегка солится и разводится квасом, чтобы получилась жидкая кашица. В. ПОХЛЕБКИН
Редька чаще всего теперь употребляется крупнотертой, с подсолнечным маслом и солью. Однако вкуснее редька, тертая на мелкой терке пополам с морковью, слегка сдобренная солью и мелкосеченым чесноком. В. ПОХЛЕБКИН
Студень готовят из мяса ног и головы, уваривая на медленном огне с луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем 3-4 часа. Теперь надо процедить бульон, мясо измельчить (не рекомендуется при этом дробить его слишком мелко), залить процеженным бульоном и поставить на холод, чтобы застыл. Подается студень с толченым чесноном, смешанным со сметаной, и с хреном, также разведенным на сметане. В. ПОХЛЕБКИН
В мясной бульон или так называемый вегетарианский (2 ложки топленого масла заливаем холодной водой, доводим до кипения) кладем нарезанный картофель, можно также немного риса. Пока картофель и рис варятся, готовим перец — чистим и мелко нарезаем, помидоры ошпариваем кипятком, чистим и измельчаем. Добавляем в суп. Через несколько минут снимаем с огня, посыпаем зеленью укропа, петрушки и оставляем настояться минут десять. Подавая на стол, можно добавить […]
