Иногда приходится в одиночку пилить двуручной пилой. Вставьте между ручками пилы деревянную рейку (рис. 107) и работа пойдет веселей. Можно также попробовать переставить ручку из верхнего положения в нижнее (рис.108). Если в средней части ножовки увеличить высоту зубьев, пилить станет легче и дело пойдет быстрее (рис .109). При работе над фигурными оконными наличниками фасонные отверстия удобнее выпиливать ножовкой с обточенным, как показано на рис.110, […]
Кроме вышеназванных смесей существует множество комбинаций, предназначенных для строго определенного блюда или рода пищи, например только для гороховых, картофельных, рисовых, куриных блюд, отдельно для баранины, свинины, яиц и пр. Такого рода смеси, заготовленные заранее или изготовленные на предприятиях пищевой промышленности, можно употреблять каждый раз в уже готовое блюдо или непосредственно вводить в него перед готовностью и тем самым значительно ускорять или сокращать сроки приготовления пищи, […]
Зеленая фасоль (консервированная или замороженная) 8-10 стручков, зеленый лук 2-3 стебля, зубчик чеснока, 2 маленькие моркови, мята, зелень петрушки, соль и несколько капель уксуса. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и чеснок мелко нашинковать. В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить подготовленные овощи и зелень. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде […]
Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбы. Приведем рецепты смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы. Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей Лук репчатый (острых сортов) — 4 части Петрушка — 1 часть Укроп — 1 часть Перец черный — 0,5 части Кардамон — 0,5 части Мускатный орех — 0,5 части Анис — 0,5 части […]
Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов — в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что дает возможность значительно разнообразить одну к ту же основу супов, например мясных, овощных, грибных. Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах) № 1 […]
2 свеклы, 2 репы, 2 крупных моркови, готовый хрен и зелень петрушки. Свеклу, морковь и репу вымыть. Положить на противень и запекать в духовке в течение 30-40 минут. Овощи очистить от кожуры, нарезать соломкой, перемешать и заправить жидко разведенным тертым хреном. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. «Постные и праздничные рецепты православной кухни», 2004 г
Богата сухими пряными смесями среднеазиатская кухня, кстати сказать, почти не употребляющая уксуса и пастообразных смесей. В состав большинства пряных, смесей, употребляемых в Узбекистане, Туркмении, Таджикистане и Киргизии, чаще всего входят: Черный перец Красный перец Куркума (зарчава) Базилик (райхон) Ажгон (аира) Кориандр (кинза) Чеснок К этой «великолепной семерке» в зависимости от местности, целей и желания могут быть добавлены чабер, мята, дикий лук, лавровый лист, а также […]
В Молдавии и соседних с нею Румынии и Болгарии широко употребляют постоянные традиционные смеси пряностей из трех, пяти и семи (иногда восьми) компонентов, применяемые для сдабривания горячих овощных и мясных блюд, при мариновании овощей и фруктов и для подготовки мяса либо к длительному хранению, либо к использованию в национальной кухне (предварительное маринование). Приведем наиболее популярные рецепты смесей молдавской и румынской кухни (соотношения даны в расчете […]
400 г тыквы, 2-3 яблока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды. Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы — произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить. «Постные и праздничные рецепты православной кухни», 2004 г
В Армении, с ее древнейшей культурой питания, в разных районах употребляют разный набор пряностей для приготовления национального блюда долма (толма): Ереванская смесь Лук Черный перец Чабрец Мята Кинза Базилик Корица Чеснок Аштаракская смесь Лук Черный перец Чабрец Мята Эстрагон Укроп Петрушка Простая смесь Лук Черный перец Чабрец Мята Кинза Петрушка Эчмиадзинская смесь Лук Черный перец Чабрец Кинза Базилик Эстрагон Как видим, излюбленными пряностями армянской кухни […]
