Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбы. Приведем рецепты смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.
Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей
Лук репчатый (острых сортов) — 4 части
Петрушка — 1 часть
Укроп — 1 часть
Перец черный — 0,5 части
Кардамон — 0,5 части
Мускатный орех — 0,5 части
Анис — 0,5 части
Фенхель — 0,5 части
Смесь для маринования или пряного посола рыбы в (граммах)
Ocтpее Душистее
Ямайский перец (горошком) 8 12
Лавровый лист (ломаный) 15 12
Кардамон (очищенный от капсулы) 4 6
Красный перец (целыми стручками) 15 10
Корица китайская (палочками, ло- 4 12
маная) 15 12
Гвоздика (бутоны целиком) 4 19
Имбирь (ломаный) 4 6
Мускатный цвет (ломаный) 15 10
Горчица (семенами) 8 10
Перец черный (горошком) 8 —
Перец белый (горошком) 8 —
Смесь для студня — суррибе (на 1 килограмм мяса)
Лавровый лист — 5 шт.
Укроп — 2 измельченных зрелых стебля
или 1,5 чайной ложки семян
Чеснок — 0,5 головки
Белый (или черный) перец – 6-8 зерен раздавленных
Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне, в процессе варки добавляют натуральный лимонный сок.
В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г