пряные смеси


Пряные смеси для определенных блюд

Кроме вышеназванных смесей существует множество комбинаций, предназначенных для строго определенного блюда или рода пищи, например только для гороховых, картофельных, рисовых, куриных блюд, отдельно для ба­ранины, свинины, яиц и пр. Такого рода смеси, заготовленные заранее или изго­товленные на предприятиях пищевой промышленности, можно употреблять каждый раз в уже готовое блюдо или непосредственно вводить в него перед готовностью и тем самым значительно ускорять или сокращать сроки приго­товления пищи, […]


Пряные смеси для рыбы и студня

Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбы. Приведем рецепты смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы. Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей Лук репчатый (острых сортов) — 4 части Петрушка — 1 часть Укроп — 1 часть Перец черный — 0,5 части Кардамон — 0,5 части Мускатный орех — 0,5 части Анис — 0,5 части […]


Французские смеси пряных трав

Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов — в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что дает возможность значительно разнообразить одну к ту же основу супов, например мясных, овощных, грибных. Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах) № 1 […]


Пряные смеси среднеазиатской кухни

Богата сухими пряными смесями среднеазиатская кух­ня, кстати сказать, почти не употребляющая уксуса и пастообразных смесей. В состав большинства пряных, смесей, употребляемых в Узбекистане, Туркмении, Таджикистане и Киргизии, чаще всего входят: Черный перец Красный перец Куркума (зарчава) Базилик (райхон) Ажгон (аира) Кориандр (кинза) Чеснок К этой «великолепной семерке» в зависимости от мест­ности, целей и желания могут быть добавлены чабер, мя­та, дикий лук, лавровый лист, а также […]


Пряные смеси молдавской и румынской кухни

В Молдавии и соседних с нею Румынии и Болгарии широко употребляют постоянные традиционные смеси пряностей из трех, пяти и семи (иногда восьми) компо­нентов, применяемые для сдабривания горячих овощных и мясных блюд, при мариновании овощей и фруктов и для подготовки мяса либо к длительному хранению, либо к использованию в национальной кухне (предварительное маринование). Приведем наиболее популярные рецепты смесей мол­давской и румынской кухни (соотношения даны в расчете […]


Армянские смеси пряностей

В Армении, с ее древнейшей культурой питания, в раз­ных районах употребляют разный набор пряностей для приготовления национального блюда долма (толма): Ереванская смесь Лук Черный перец Чабрец Мята Кинза Базилик Корица Чеснок Аштаракская смесь Лук Черный перец Чабрец Мята Эстрагон Укроп Петрушка Простая смесь Лук Черный перец Чабрец Мята Кинза Петрушка Эчмиадзинская смесь Лук Черный перец Чабрец Кинза Базилик Эстрагон Как видим, излюбленными пряностями армянской кух­ни […]


Хмели-сунели и аджика

Если перечисленными видами пряных смесей пользу­ются сотни миллионов людей во всем мире и прежде всего в Азии, то гораздо более ограниченное распространение имеют национальные пряные смеси, применяемые в на­шей стране в первую очередь на Кавказе и в Средней Азии. На территории Закавказья, главным образом в Грузии и Армении, распространены две разновидности пряных смесей — хмели-сунели и аджика. Пер­ваяя — сухая, вторая — пастообразная смесь. Сокращенный […]