—Овощи очищают и режут непосредственно перед готовкой. Держать их долго в воде не следует, так как теряются витамины! -Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду — это тоже сбережет витамины. И отвар, в который переходит много полезных веществ, не выливайте: используйте его для супов, соусов. -Вареный картофель будет особенно вкусным, если добавить в кипяток немного лимонной кислоты. -Жареная картошка отлично подрумянится, если ее […]
Сварить белый бульон из 400-800 г говядины и кореньев, процедить, остудить. В холодный бульон опустить 800 г рыбы (щуки, окуня, линя или судака), сварить. Взять 400 г жирной говядины, всех кореньев понемногу, поджарить все это докрасна. Когда будет готово, положить 0,5 стак. муки, размешанной с 0,5 ложки масла, развести рыбным бульоном, поставить на плиту, дать прокипеть при постоянном помешивании минут 30. Процедить через салфетку. Подавая, […]
Рассольники — овощные супы, в состав которых обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, коренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси известны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рассольники можно приготовить на основе рыбного, грибного бульона, а также на воде. К рассольнику можно подавать расстегаи с рыбой, пирожки. «Не голодаем в пост» 2002 г
Кольраби – 2-3 шт., морковь – 3-4 шт., сок ½ лимона, масло растительное или майонез — 3 ст. ложки, зелень, соль. Очищенные и натертые на крупной терке кольраби и морковь смешать, посолить, заправить лимонным соком, растительным маслом или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в салат лимонную цедру, а также молотые орехи. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Для тех, у кого нет термометра в духовке. Опытным путем выяснилось: -слабо нагретая духовка — 160-180 градусов — пламя в духовке высотой до 0,5 см; -средне нагретая духовка — 180-200 градусов — пламя высотой в 1 см; -выше среднего нагретая духовка — 200-220 градусов — высота пламени 2 см; сильно нагретая духовка -220-270 градусов — высота пламени 3 см. Печеные изделия лучше всего удаются в […]
Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале, грибной — в конце. Пена бульона опустилась на дно. Влейте в кастрюлю немного холодной воды — и пена поднимется на поверхность, ее […]
Вместо почек кладутся гусиные потроха, которые надо опалить, перемыть в холодной воде и разрезать: шейку — на 4 части, пупок — на 2 в продольном направлении, а голову оставить целой. К потрошкам положить первые два сустава лапок и крылышки. Все это отдельно сварить с кореньями и пряностями, процедить, соединить с белым бульоном из говядины. Взять: 400-600 г говядины; потроха от одного гуся; 6 огурцов; огуречный […]
1 налим, 2 луковицы, 7 горошин черного перца, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка каперсов, 8-10 маслин, 1 небольшой лимон, 2-3 ст. ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 л воды. Подготовить рыбу (выпотрошить, промыть проточной водой, аккуратно снять кожицу, отделить голову, кости, хвост и плавники). Залить рыбу (кроме мякоти) холодной водой, добавить луковицу, лавровый лист, черный перец, […]
Салат из фасоли Фасоль — 1 стакан, огурцы соленые или маринованные — 2 шт., яблоко кислое — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сметана или майонез — 3 ст. ложки, зелень, перец, соль. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Огурцы, яблоко и лук мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Кекс получится с восхитительной хрустящей корочкой, если форму слегка смазать жиром и обсыпать сахаром. А для воздушности взбивайте яйца с небольшой добавкой яблочного уксуса — и кекс выйдет что надо! Картофельное пюре будет пышным, если в массу вместо молока ввести немного газированной воды. Цитрусовые перед использованием можно поместить на пару минут в нагретую духовку. Они и чистятся легко, и белые волокна проще отделяются. Заправку для […]