1 налим, 2 луковицы, 7 горошин черного перца, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка каперсов, 8-10 маслин, 1 небольшой лимон, 2-3 ст. ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 л воды.
Подготовить рыбу (выпотрошить, промыть проточной водой, аккуратно снять кожицу, отделить голову, кости, хвост и плавники). Залить рыбу (кроме мякоти) холодной водой, добавить луковицу, лавровый лист, черный перец, измельченную морковь и корень петрушки, посолить и сварить бульон. Процедить готовый бульон через марлю.
Пропустить мякоть налима через мясорубку, всыпать муку и черный молотый перец, посолить и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Сформировать небольшой валик и опустить его в кипящий бульон. Через 5 минут вынуть валик шумовкой, остудить и нарезать небольшими кусочками. Снова поместить в кипящий бульон, добавить каперсы. Когда вода закипит, снять с огня и разлить по тарелкам, предварительно положив в каждую из них несколько ломтиков лимона и маслины.
«Не голодаем в пост» 2002 г