Щи зеленые из молодой крапивы.

Сварить белый бульон с обрезками кореньев и пучком зелени, процедить. Сварить отдельно в бульоне мелко нашинкованные коренья. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опу­стить в соленый кипяток, вскипятить раза два, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить. Взять ложку масла, в котором можно под­жарить мелко изрубленную луковицу, всыпать нарезанную крапиву, поджарить ее, мешая ло­паточкой, чтобы […]

Рассольник традиционный

4-5 картофелин средней величины, 1- 2 луковицы, 1 морковь, 3-4 ст. ложки перловой крупы, 2 небольших соленых огурца, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу, 2 л воды. Крупу перебрать, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем поставить варить на медленный огонь в той же воде. Картофель, морковь и лук вымыть, очи­стить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы наре­зать кружочками. […]

Салат из топинамбура (земляной груши) с морковью

Топинамбур – 5-6 клубней, морковь – 1-2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное или майонез — 2 ст. ложки, зелень, соль. Топинамбур и морковь очистить и натереть на крупной терке или отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, можно обдать его кипятком. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом, посыпать зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г

Четыре чудо — омлета и картошка в скороварке

В скороварку напить 3/4 стакана воды. В одну 200-граммовую чайную чаш­ку налить 50 г томатного сока, во вторую чашку налить 50 г молока, в третью — 50 г мясного или куриного бульона, в четвертую -50 г заливки от консервированного зеленого го­рошка или фасоли. В каждую чашку разбить по одному яйцу, посолить, размешать вилкой и поставить на решетку скороварки. Сверху на чашки поставить блюдце или пиалу, […]

Затеяли мы пироги

В рецептах часто говорится о так называемой расстойке порога. Почему? Если дать уже готовому пирогу постоять 15 — 20 минут, он поднимется, станет пышнее. Если пирог в духовке на­чинает подгорать с одного уг­ла, поставьте под него миску с водой. Не месите слишком дол­го песочное тесто иначе оно станет плотным, жестким. С бисквитным тестом то­же не стоит чересчур усердст­вовать: выпекайте сразу, ина­че из бисквита могут улету­читься […]

Как правильно варить щи

Все щи варятся по одинаковой техно­логии: нужно сварить белый бульон (т.е. без поджаренных кореньев), в который положить только мясо, соль, пучок из зелени петрушки и сельдерея, обрезки от мелко нашинкованных кореньев, процедить. Мелко нашинкованные же коренья (репу, морковь, сельдерей и луко­вицу — всего 400 г) сварить отдельно в проце­женном бульоне. Перед подачей положить их в суповую миску. Для щей говядину берут пожирнее от грудинки, огузка […]

Рассольник грибной

500 г грибов, 5 ст. ложек перловой крупы, 3 луковицы, 3 небольших огурца, 1 корень петрушки, 3л воды, соль по вкусу. Лук очистить от кожицы и нарезать маленькими ку­биками. Грибы промыть проточной водой, очистить от кожицы и измельчить. Залить грибы и лук подсолен­ной кипящей водой, накрыть крышкой и варить до го­товности. Перловку сварить отдельно, добавив пред­варительно очищенный и измельченный корень пет­рушки. Огурцы нарезать кубиками и […]

Салат из брюссельской капусты с яйцами

Капуста брюссельская — 200 г, яйца — 1 шт., сметана или майонез — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, соль. Капусту (можно использовать и свежемороженую) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и осту­дить, сваренное вкрутую яйцо и зелень мелко порубить. Капусту положить в салатницу, залить сметаной или майонезом, сверху посыпать рубленым яйцом и зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г

Каши гречневая и рисовая в скороварке

В скороварку налить 1,5 стакана воды. В литровую кастрюлю-0,5 л молока, всыпать 0.5 стакана риса, посолить и поставить в скороварку, закрыв крышкой. Во вторую кастрюлю налить 0.5 л молока и всыпать 0,5 стакана гречне­вой крупы, посолить и поставить на алюминиевую крышку первой кастрю­ли, закрыть скороварку. После 30 минут кипения дать скороварке остыть в течение 10-15 минут и подать каши к столу. При таком способе варки […]

Кисты яичников как не бывало

Целый месяц пить сок из листьев лопуха по схеме: пер­вые 2 дня — по чайной ложке 2 раза в день, на 3-4-й — по чайной ложке 3 раза. Потом до конца месяца — по столо­вой ложке 3 раза в день. Че­рез месяц курс повторить. П. А. Самойлова, Белгород Архив Александра