2 спелых плода манго, 2 граната, 3 яичных желтка, 250 г молока, 40 г муки, 150 г сахарного песка, стручок ванили или ванилин по вкусу, 250 г жирных сливок.
Кокосовое печенье: 120 г тертого кокосового ореха, 1 яйцо, 1 зеленый лимон (лайм), 120 г сахарного песка.
Приготовьте крем: поставьте сливки в холодильник. Молоко с разрезанным вдоль стручком ванили доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут.
Смешайте желтки, сахарный песок, муку, влейте горячее молоко, взбейте, чтобы получилась однородная масса. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и дайте крему загустеть в течение 2-3 минут, не переставая мешать деревянной ложкой. Остудите и осторожно соедините со сливками, взбитыми в очень плотный крем. Вновь поставьте на холод.
Испеките печенье. Нагрейте духовку до 130°С. Снимите 1 ст. л. цедры с зеленого лимона. Взбейте яйцо с сахаром. Когда его объем увеличится вдвое, вмешайте кокосовый орех и тертую цедру. Смажьте маслом противень и выложите на него ложкой тесто, как безе.
Печений получится приблизительно двадцать. Пеките их минут десять — пятнадцать. Чтобы понять, готово ли печенье, надо его попробовать: оно должно чуть зарумяниться, но внутри остаться мягким.
Перед подачей снимите кожуру с манго и порежьте мякоть ломтиками. Из гранат достаньте зернышки. Разложите крем по бокалам, чередуя его с ломтиками манго и зернышками граната. Подавайте вместе с кокосовым печеньем.
Элизабет Скотто, Филипп Марке