Что нужно: 800 г сыра «Филадельфия», 4 желтка, 350 г сливок жирностью 33%, 2 яйца, 2 стручка ванили, 200 г сахара, 70 г кофейных зерен.
Для песочного теста:
40 г пшеничной муки, 60 г миндальной муки, 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 60 г жирной сметаны.
Соединить все ингредиенты теста, вымесить руками до однородного эластичного состояния. Если тесто получается жидким, добавить муки. Тесто выложить ровным слоем на дно формы диаметром 24 см. Выпекать 10-15 мин. в духовке при 200 °С. Дать готовому коржу остыть, не вынимая его из формы. Стручки ванили разрезать вдоль и достать семена.
Смешать сыр, желтки и сахар. Добавить к ним яйца, сливки и семена ванили, перемешать. Добавить целые кофейные зерна, перемешать. Покрыть этой массой основу чизкейка из песочного теста. Обернуть форму фольгой и выпекать на водяной бане при 130 °С около 1,5 ч.
Журнал «Гастроном»