ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
Очищенные от кожицы баклажаны и кабачки нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. В банку с баклажанами и кабачками кладут поджаренный до золотистого цвета лук. Заливают томатным соком и стерилизуют.
На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9% уксуса, 200 г чеснока, 200г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листьев, пучок петрушки.
2 кг баклажанов, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 0,5 кг чеснока, 1 кг перца болгарского, 3 стручка перца горького, 3 пучка зелени, 300 г масла (прокипятить).
5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови. Все мелко порезать, баклажаны предварительно вымочить в рассоле 12 часов. Лук и морковь слегка пережарить. Затем все сложить в таз и тушить 4 часа. В конце варки по вкусу положить лавровый лист и чеснок. На всю массу 1 стакан постного масла.
Почистить баклажаны, замочить в холодной воде на сутки. На второй день демьянки вынуть, отжать и варить в кипящем рассоле 5-7 минут. Затем вытащить и дать стечь. После этого разрезать пополам, положить вовнутрь специи (чеснок, перец, зелень, лаврушку) и плотно укладывать рядами, солить. Потом сварить рассол: на литр воды – одна столовая ложка соли и залить горячим рассолом, а сверху добавить 1 ст. ложку эссенции. Дать […]
Баклажаны почистить, залить холодной соленой водой на одни сутки. На второй день поставить кипятить соленую воду, а демьянки вынуть, отжать и опускать в кипящий рассол на 5-7 минут. Затем вынуть дуршлагом и дать стечь. Пока демьянки не остыли, разрезать их на 4 части, немного посолить и укладывать в банки рядами, перекладывая каждый ряд специями (чеснок, перец и лавровый лист). Укладывать плотнее, затем залить кипящим рассолом […]
Почистить и порезать демьянки, замочить в простой холодной воде на 4 часа. После этого опустить их в горячую воду и варить до полуготовности. Вытащить дуршлагом и дать стечь, потом сложить в эмалированное ведро или кастрюлю и пересыпать специями и солью.
Демьянки почистить, нарезать и положить в соленую воду на 2-3 часа, затем положить в кипящую соленую воду на2-3минуты. Сложить в банки, положить чеснок, укроп и хреновые листья. Приготовить рассол: 1 ст. ложка соли на 1 литр воды, перец, лавровый лист, 1-2 шт. гвоздики на литр воды. Залить демьянки кипящим рассолом и стерилизовать 3х литровую 15-20 минут, после этого налить в 3х литровую банку 1 чайную […]
Почистить и положить в тузлук на сутки, потом дать стечь, нарезать тоненькими кружочками и пожарить вместе с морковкой. Отдельно жарить лук и помидоры, их немного посолить и положить сахару. Потом все складывают в таз, перемешивают, тушат на слабом огне 5-10 минут и раскладывают в банки. Затем стерилизуют и закатывают.
