Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезают кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в течение 10 минут. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, чередуя […]
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не темнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на дольки помидор. На баклажаны положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор, затем снова баклажан. В одну банку (800 г) обычно […]
3 л томатного сока (примерно 5-6 кг помидоров), 1 ст. ложка с бугром, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка эссенции, 1 стручок горького перца. В кипящую массу положить 18 болгарских перцев, нарезанных кубиками и прокипятить 5 минут. Затем добавит 12 нарезанных баклажанов и проварить 10 минут. После этого добавить 200 г измельченного чеснока и прокипятить 10 минут. Все это перемешать и в […]
Очистить, разрезать пополам, положить на 1 час в тузлук, затем кипятить воду и опустить туда демьянки. Как они закипят, нужно проверить вилкой мягкие они или нет, чтобы было видно, что они готовы. После этого шумовкой или дуршлагом вынуть их из кастрюли, дать воде стечь, приготовить банки, чеснок, лаврушку, хрен, лист черной смородины. На дно банки положить хрен, чеснок, затем брать демьянку на ладонь, а […]
5 кг баклажанов, чеснок; рассол для отмочки и отваривания: на 5 л воды 500 г соли и 5 чайных ложек уксуса. Очистить, порезать кружками и положить в рассол на 2 часа. Затем отжать, и в кипящий рассол на 3-5 минут. Горячими укладываем в прогретые банки слоями (чередуя с мелко нарезанным чесноком). Снизу и сверху слой чеснока. Сразу же закатать горячей крышкой.
3 кг помидор (режем), 1 ст. ложка уксуса, стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, тушим 15 минут. Через 15 минут добавляем 1 кг нарезанного болгарского перца, затем через 15 минут добавляем 0,5 кг моркови и 150г чеснока, 2 горьких перца и тушим 15 минут. Режем демьянки с кожурой (количество произвольное), добавляем и тушим 15 минут с момента закипания, затем раскладываем по […]
2 кг мелких баклажанов, 1,5 ст. ложки крупной соли, 1 л воды. Для начинки: 200 г красного болгарского перца, 20 г красного острого перца, 30 г чеснока, 15-20г соли, стакан грецких орехов. Баклажаны помыть
1 кг баклажанов, 250 г репчатого лука, 1 большой пучок базилика, 200 г винного уксуса, 200 г воды, 20 г соли, 100 г подсолнечного
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы. Точно также испечь болгарский перец и очистить от кожицы и семян.
Хранятся они долго, а заготавливать их надо в начале октября. 2,5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 2-3 корня петрушки, 2 крупные луковицы, головка чеснока, пучок зелени петрушки, немного сельдерейного листа, 200 г подсолнечного масла, соль, перец.
