Баклажаны почистить, порезать небольшими кусочками и замочить в тузлуке на 5-6 часов, затем в кипящую соленую воду опускать кусочки баклажан и варить до мягкости. Приготовить приправу и горячие демьянки складывать в банки, перекладывая специями, немного посолить. В рассол добавить: на 1 стакан воды 1 чайную ложку эссенции и горячим залить.
Демьянки почистить и разрезать пополам, залить на сутки холодной соленой водой. Через сутки вытащить их и сложить на доску. В кипящую воду опускать демьянки на 5-10 минут. Затем вытащить, положить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Мелко нарезать чеснок, укроп, петрушку, затем нарезать демьянки и укладывать рядами в посуду, пересыпая каждый ряд специями. После этого залить подсолнечным маслом и положить груз.
Баклажаны отварить в соленой воде и положить под пресс. Перекрутить через мясорубку или мелко нарубить 350г чеснока, добавить 30-35 горошин горького перца, (на 15 кг баклажанов). Приготовить и остудить рассол (5 л воды, 250г соли, лавровый лист, перец горошком). Баклажаны надрезать с одной стороны, смазать внутри чесноком с перцем (половину чайной ложки) и сложить в кастрюлю. Залить остывшим рассолом и положить груз. Через 5 дней […]
Предварительно баклажаны бланшируют, то есть погружают на 5 минут в кипящий рассол (500г соли на ведро воды), охлаждают, режут вдоль, не доходя до плодоножки, начиняют заготовленным фаршем, перевязывают ниткой, плотно укладывают в тару и заливают либо рассолом (400г соли на ведро воды), либо томатной заливкой (дробят томатную массу, используя отбракованные при сортировке помидоры с механическим повреждением). Томатной заливки потребуется 7кг на 10кг баклажанов. В рассол […]
Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварите до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложите на стол, накройте доской, а сверху прессом, чтобы сошел сок и вода.
Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на две трети по длине. Плотно уложите в кастрюлю или банку, перекладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно не пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2-3 % от веса баклажанов, зелени не более 5%.
На 1кг баклажанов: 5кг помидоров, 400г лука, 100г зелени, 170г соли,260г сахара, 0,8 л подсолнечного масла. Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Приготовить томатное пюре, во время варки положить в него обжаренные кольца лука, зелень, перец, соль и сахар. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить поджаренные баклажаны и залить соусом. […]
На 1кг баклажанов: 350г лука, головка чеснока, 150г зелени петрушки, ? стакана подсолнечного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
Отберите плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Вымойте их и, когда стечет вода, испеките на противне или на сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и уложите баклажаны горячими в подготовленные банки (не докладывая на 1,5см до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450-470г баклажанов, добавляют чайную ложку соли и 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. На полненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю […]
Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором.
