Чернослив и изюм промывают и замачивают в воде до набухания. Из чернослива удаляют косточки. Репчатый лук мелко рубят, пассируют. Приготовляют красный основной соус. Вареное мясо нарезают на порции, складывают в посуду, заливают соусом, добавляют изюм, чернослив вместе с настоем и тушат10-15 минут, закрыв крышкой. Мясо подают вместе с соусом. Гарнир: пюре, отварной картофель, тушеная морковь.
Мясо (1,5-2кг) посыпают солью и обжаривают на разогретой сковороде с жиром до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо складывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость покрывала мясо на половину высоты. Вводят пассированную морковь и лук и тушат мясо при небольшом нагреве в посуде с закрытой крышкой 1,5-2 часа. В конце тушения добавляют лавровый лист и измельченную зелень петрушки и укропа.
Мясо, нарезанное кубиками, укладывают на противень с растопленным маслом, посыпают солью и обжаривают, помешивая, затем складывают в кастрюлю, добавляют перебранный промытый рис, мелко рубленный пассированный лук с томатом-пюре, соль (томат можно не добавлять). Содержимое посуды заливают горячей водой или бульоном с таким расчетом, чтобы получилась рассыпчатая рисовая каша. Плов варят, помешивая до загустения, затем продолжают варку на водяной бане или в духовке в течение часа.
Овощи нарезают дольками или кубиками. Морковь припускают в воде с добавлением сливочного масла. Картофель обжаривают до полуготовности на противне в духовке, помидоры нарезают дольками, зелень мелко рубят. Приготовляют сметанный соус. Вареное мясо нарезают на куски (по2-3) складывают в глубокую посуду, добавляют подготовленные овощи, заливают сметанным соусом и тушат 10 минут. Затем вводят капусту, помидоры, лавровый лист и тушат еще 10 минут. При подаче укладывают в […]
Обработанную морковь нарезают соломкой, складывают в посуду, добавляют молоко, немного масла и припускают до мягкого состояния. Затем вводят манную крупу и проваривают при помешивании на слабом огне до получения вязкой массы. Массу охлаждают до 50 градусов, соединяют с сырыми яйцами, перемешивают.
Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды. Охлаждают до 50 градусов, добавляют сырые яйца, перемешивают, делят на порции. Мясной фарш: сырое мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обжаривают, пропускают через мясорубку, и припускают в небольшом количестве воды или бульона. Порции каши раскладывают в виде лепешек, посередине их помещают фарш и формуют зразы. Изделия панируют в сухарях, обжаривают и доводят до готовности в духовке. […]
Свинины 600г, 3 яйца, сливочное масло 80г, мука, зелень, перец, соль. Свинину порезать на 2-3 куска, отбить, придать округлую форму, посыпать солью, перцем, чесноком. Обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в масле 15-20 минут.
Картофель, морковь порезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоем вперемешку с обжаренным мясом, залить бульоном. Добавить перец-горошек, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать мелко рубленым чесноком и зеленью.
75г мяса, очищенного от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавив размоченный в молоке кусок черствого хлеба. Посолить, перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Массу разложить на мокром полотенце в форме удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки во всю ее длину положить половинки 2х крутых яиц, посыпать их рубленным поджаренным луком. Сверху положить пожаренную морковь, края лепешки защипать. Рулет осторожно переложить с […]
