Гуляш а-ля чанго
Мясо промойте и нарежьте кусками по 30-40г. Нарезанный кружочками лук слегка поджарьте в жире, посыпьте перцем. Положите на эту же сковородку мясо и измельченный чеснок.
Блюда из мяса
Жаркое по-домашнему
Мясо нарезают, обжаривают до образования мягкой корочки, складывают в посуду, добавляют бульон, томат и тушат 45-60 минут. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Лук пассируют, соединяют с мясом. Картофель слегка обжаривают и укладывают сверху мяса, добавляют лавровый лист, соль, наливают бульон так, чтобы он закрыл картофель. Жаркое тушат 20 минут. Блюдо можно готовить без томата.
Гуляш с гарниром
Подготовленное мясо посыпают солью, укладывают на разогретый противень с маслом слоем не более 1,5см и обжаривают до образования мягкой корочки. Затем мясо укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют воду или бульон, томат и тушат 1,5 часа. Вводят нарезанный соломкой пассированный лук, лавровый лист и продолжают тушить еще 15-20 минут. В готовый гуляш добавляют сметану и доводят блюдо до кипения.
Азу
500г мяса, 300г картофеля, 2-2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки томата, 2-3 соленых огурца, 3-4 зубчика чеснока, по чайной ложке соли и сахара, 4-5 горошин перца.
Поджарка
Мясо, нарезанное брусочками, обжаривают на разогретой сковороде с маслом, посыпают солью, добавляют пассированный нашинкованный тонкой соломкой репчатый лук, томат-пюре. Блюдо прогревают 2-3 минуты. При обжаривании мясо, порезанное мелкими кусками, не следует класть на сковороду, томатным слоем т.к. кусочки, находящиеся сверху, будут плохо прожариваться и иметь вкус вареного мяса.
Мясной завиванец с яйцом
Говяжье мясо пропускают через мясорубку, добавляют размоченную в молоке булку, пассированный на сливочном масле лук и вторично пропускают через мясорубку. После этого добавляют сырое яйцо, молотый перец, соль, сметану и перемешивают.
Язык отварной с гарниром
Языки зачищают, промывают, закладывают в кипящую воду, добавляют морковь, петрушку, репчатый лук и варят при небольшом кипении 2 часа. В конце варки добавляют соль. Горячие языки, вынутые из бульона, сразу перекладывают в холодную воду и через несколько минут очищают от кожицы. Перед подачей языки нарезают поперек волокон на куски удлиненной формы, складывают в посуду, заливают бульоном, доводят до кипения. На тарелку укладывают зеленый горошек, картофельное […]
Бефстроганов
Мясо нарезают тонкими пластинками, отбивают, затем режут соломкой. Репчатый лук шинкуют тонкой соломкой и пассируют до готовности так, чтобы не изменялся его цвет. Приготавливают сметанный соус. Мясо укладывают на разогретую сковороду с маслом, посыпают солью, обжаривают 5-7 минут при помешивании. Жареное мясо соединяют с луком и сметанным соусом, добавляют пассированный томат и проваривают 3-5 минут. При подаче на тарелку укладывают картофель жареный или пюре, рядом […]
Бефстроганов из отварного мяса
Вареную говядину нарезают брусочками, складывают в посуду, добавляют бульон или воду и припускают 5-10 минут, затем в мясо добавляют вареную протертую морковь, молочный соус средней густоты, полученную смесь доводят до кипения, заправляют сливочным маслом.
Мясо отварное, с гарниром
Крупный кусок (1-1,2кг) закладывают в горячую воду (на1кг мяса-1,5литра воды), доводят до кипения, снимают пену и варят почти без кипячения 2-2,5 часа. За 40 минут до конца варки добавляют сырые коренья и лук, соль, лавровый лист. Готовность определяют, проколов мясо по выделяющемуся прозрачному соку. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции, доводят до кипения в бульоне. На тарелку помещают гарнир, рядом мясо, которое поливают маслом, бульоном […]