Баклажанная соломка, жаренная с луком
Вымытые баклажаны насухо оботрите полотенцем и нарежьте соломкой длиной 2,5 см. Обжарьте в перекаленном растительном масле и выложите в миску.
Баклажаны
Жареные баклажанные кружочки
Вымытые баклажаны обсушите полотенцем и нарежьте кружочками толщиной 4 мм. Посолите, поперчите и обваляйте в муке, а затем окуните во взбитые яйца.
Кубики из баклажанов в уксусе
Вымойте баклажаны, нарежьте кубики, выложите в пустую сковороду, и слегка подсушите без добавления масла на среднем огне. Когда кожура подсохнет, добавьте масло, соль и жарьте, переворачивая. Влейте уксус, перемешайте баклажанные кубики, и через 1-2 минуты блюдо готово.
Закуска из отварных баклажанов
Очистить баклажаны и отварить в крепко соленой воде — кипеть 10-15 минут. Охладить и отжать. Затем нарезать кусочками и пересыпать специями послойно, мелко нарезанным чесноком, укропом, петрушкой, болгарским перцем, подсоленными и поперченными по вкусу. Залить соусом: полстакана кипяченой воды и полстакана подсолнечного масла.
Закуска из жареных баклажанов
Очистить баклажаны от кожуры, разрезать вдоль на небольшие пластинки и положить в соленую воду на 2 часа. После этого отжать и поджарить с обеих сторон. В кастрюлю на слой поджаренных баклажанов положить нарезанные кольцами помидоры (плотные), а на них немного соли, перца и натертого чеснока. Нужно сделать 3-4 слоя. После остывания поставить в холодильник до полного охлаждения. Закуска готова.
Баклажаны с яблоками, мясом, рыбой, картофелем
Очищенные баклажаны нарезать ломтиками в 3-3,5 см, положить в соленую воду (на 2 литр 1 ст. ложка соли). За это время поджарить до полуготовности лук, натертую или нарезанную морковь, нарезанный квадратиками болгарский перец. Очищенными и протертыми помидорами заливается поджаренная смесь. Как закипит положить отжатые баклажаны и тушить на слабом огне до готовности. Подливать подсолнечное масло, чтоб баклажаны были маслянистыми, периодически помешивая, положить перец и соль […]
Буглома
Баклажаны нарезать кружками и вымочить в течение часа. Затем в огнеупорную посуду укладывают слоями: лук, мясо, баклажаны, картошка, перец болгарский, зелень, мясо. Сверху залить помидорами и готовить на медленном огне 2 часа.
Баклажаны
Баклажаны и перец, предварительно бланшированные 1-2 минуты, порезать кусочками, морковь соломкой, лук кольцами. Овощи – каждый вид в отдельности – обжарить в кипящем растительном масле.
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны вымыть, порезать кусочками длиной 4 см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью. Обсушенные баклажаны обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить. На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук и снова чередовать ряды, сверху должны быть […]
Икра баклажанная
Баклажаны обмыть холодной водой, удалить кожицу, нарезать кусками, положить в кастрюлю, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут. На горячей сковороде обжарить с маслом нарезанные помидоры и репчатый лук, затем смешать их в кастрюле с баклажанами, добавить перец и уксус, прокипятить 5 минут, охладить. Всю смесь протереть, посолить, еще раз прокипятить и в охлажденном виде подать на стол, украсив зеленью или листьями салата.