4 стакана пшеничной муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана риса, 1/4 ч. ложки соли, 2 стакана воды. Рис отварить в 2/3 воды, откинуть на дуршлаг, слить рисовый отвар в отдельную емкость. Рис промыть, размять и смешать с мукой, разведенными в оставшейся теплой воде дрожжами, влить рисовый отвар, добавить соль, замесить тесто, поставить в тепло. Когда тесто поднимется, выпекать подовый или формовой хлеб, как описано в […]
3 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 небольшие картофелины, 2 ст. ложки сахара. Для приготовления закваски смешать 1/6 муки с сахаром и дрожжами, разведенными в теплой воде, накрыть и поставить в тепло для брожения на 1-2 суток. Картофель очистить, отварить, размять, смешать с маслом и солью, добавить приготовленную закваску, оставшуюся муку и […]
4 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 луковицы. Из муки, дрожжей и воды замесить тесто, всыпать мелко нарезанный лук и поместить в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части, скатать каждую в жгут длиной 25 см, сделать ножом продольный разрез, выложить на противень, смочить водой, дать расстояться. Выпекать 30-35 минут при температуре […]
4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка красного перца, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1/2 стакана воды, 35 г дрожжей. Томатную пасту смешать с разведенными в теплой воде дрожжами, добавить остальные продукты (кроме пудры), замесить тесто и поставить в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, выложить его в форму или сформировать два […]
Хлеб из пшеничной и ржаной муки можно выпекать с различными овощными, фруктовыми и зерновыми добавками. Добавки придают хлебу специфический аромат и вкус, повышают его питательную ценность. Хлеб из пшеничной муки с добавками выпекают в течение 30-45 минут при температуре 230 °С, хлеб из ржаной муки с добавками — в течение 30-35 минут при температуре 190-210 ºС. «Не голодаем в пост» 2002 г
6 стаканов пшеничной муки, 2-3 картофелины средней величины, соль, тмин по вкусу. Картофель очистить и отварить, остудить и протереть через сито, смешать с ½ муки (воды не подливать) и оставить в теплом месте на ночь. На следующий день засыпать в массу остальную муку, соль, тмин, замесить тесто (без воды). Оставить тесто на 3-4 часа в тепле. Когда тесто немного поднимется, придать ему форму хлеба, дать […]
4 стакана крупномолотой пшеничной муки, 30 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли. Замесить опару из воды, дрожжей и 2/3 муки, поставить в тепло. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, соль, замесить тесто. Тесто разделить на хлебцы продолговатой формы выложить на противень, дать расстояться, смочить поверхность водой, поставить в неразогретую духовку и выпекать с постепенным увеличением температуры до 230 °С в течение 30-45 […]
4 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки пшеничных отрубей, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли. Дрожжи и сахар развести в теплой воде и поставить в теплое место для брожения (до появления пены). Отруби смешать с мукой, добавить масло, соль, перемешать, влить дрожжи и замесить тесто. Тесто поставить в тепло. Когда объем теста […]
5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана воды, 10 г дрожжей, 1 ч. ложка соли. Приготовить опару. Для этого смешать 1/2 муки с дрожжами и 1/3 воды. Опару поместить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, долить воду с растворенной в воде солью, вновь поместить в тепло. Когда тесто поднимется, придать ему форму каравая, поместить на противень, дать расстояться в течение 40-45 […]
5 стаканов пшеничной муки, 20 г дрожжей, 2,5 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли. Развести дрожжи в 1/3 части воды, добавить сахар, 1/4 часть муки, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить остальную муку, воду, соль, замесить тесто и оставить в тепле на 3 часа, периодически обминая поднявшееся тесто. Придать тесту форму каравая или выложить его в форму […]