Приготовить густую опару из 2,5 стаканов муки, 50 г дрожжей и 0,3 л теплых сливок. Когда опара поднимется, добавить 15 желтков, растертых с 400 г сливочного масла и стаканом сахара. 10 истолченных зерен кардамона, ? стакана изюма, 1-2 чайных ложки шафрановой настойки (на воде, водке или роме), 1 истолченный мускатный орех, 100г нарезанных цукатов, ? стакана измельченного миндаля, около 4-х стаканов муки. Тесто хорошо […]
На ночь замесить тесто из 5 стаканов муки, 25 г дрожжей, 0,3 л теплой воды, 400 г сливочного масла, 4яиц, полтора стакана сахара, 1 чайной ложки порошка шафрана, небольшого количества ванилина, полстакана изюма, полстакана измельченного миндаля. Вначале смешиваются вода, дрожжи, сахар, яйца. Затем добавляют муку, а в самом конце – пряности, орехи, изюм масло. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать […]
Поставить опару из 2,5 стаканов (объемом 250 мл) муки, 80г дрожжей и 0,3 л теплого молока. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку (всего-около 2кг). Замесить тесто, дать подняться. Прибавить 1? стакана растопленного сливочного масла, 10 яиц, соли по вкусу, 200 г измельченных орехов, 3 стакана промытого и просушенного изюма, полстакана сахара. Еще раз вымесить, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, дать подняться […]
Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахара, 0,3л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в фарфоровую или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400г сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить. 1,6 кг сухого, протертого сквозь сито творога постепенно соединить с остуженной смесью, так, чтобы получилась гладкая масса. Поместить ее в […]
0,5 кг свежего, сухого творога протереть сквозь сито. Тщательно перемешать с 1 кг сметаны, прибавить сахара по вкусу, изюма, орехов, цукатов – по горсти, немного ванилина, еще раз перемешать, выложить в подготовленную форму, вынести на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завязать в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесить чтобы стекла сыворотка, а затем поместить в […]
1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога растереть с 400 г сливочного масла так, чтобы образовалась однородная масса. Добавить 0,2 л сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахара, немного ванилина, растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.
450 г сливочного масла, растереть добела, добавить 5-6 желтков, 2 стакана сахара, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с 800 г протертого сквозь сито творога, при желании можно положить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон – на выбор. Тщательно растереть до получения гладкой массы, прибавить 0,3 л взбитых сливок, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте […]
1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить соусную ложку сметаны и еще раз вскипятить. Поднявшуюся пену снова удалить, положить в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжать варить на слабом огне, снимая пену, до тех пор, пока не отскочит сыворотка. Затем вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке, выложить творог в миску, добавить 1 стакан сахара и […]
2 кг свежего, сухого творога протереть сквозь решето, смешать с 400 г сливочного масла, добавить 800 г сметаны, 4-5 стаканов сахара растертого с 5 желтками, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, чуть более стакана изюма, 100 г измельченного миндаля (по желанию). Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму, поставить под гнетом на сутки в прохладное место.
2,5 кг свежего хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь частое решето иди редкое сито. Прибавить один стакан свежей сметаны, 200г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, полстакана сахара. Перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной маской. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное […]