Майонез домашний
150 г молока, 300 г растительного масла взбить. Добавить 2 чайные ложки готовой горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, специи и соль по вкусу и еще раз все взбить.
соусы и приправы
Соус красный (от мамы)
На 1 ст. ложку муки: по 1 шт. моркови, петрушки, лука, 1 ст. ложка томата-пюре 1,5 ст. ложки масла. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно – коричневого цвета, после чего смешать с томатом и развести двумя стаканами бульона. Добавить слегка поджаренные коренья и лук и проварить на слабом огне, в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, […]
Соус сметанный
Столовую ложку муки поджарьте на толстой сковороде (без жира) до золотисто-коричневого цвета. Разведите ее теплым мясным бульоном (четверть стакана), грибным отваром или водой. Смешайте со сметаной (полстакана), посолите и проварите 10-15 минут.
Соус майонез
В фаянсовую чашку отделить сырые яичные желтки, посолить и тщательно растереть. Затем влить небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло, тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную смесь, добавить уксус. Если соус слишком густ, можно влить в него немного теплой кипяченой воды. Для более острого вкуса в майонез можно добавить ? чайной ложки готовой горчицы, которую надо смешать с желтками […]
Горчица
Горчицу можно приготовить из горчичного порошка. Он должен быть сухим, светлым, без лежалого запаха, иначе горчица не получится.
Хрен
Хрен натирают на мелкой терке, заливают холодной кипяченой водой так, чтобы тертая масса приобрела консистенцию густой сметаны. Добавляют соль, сахар, и лимонную кислоту по вкусу и дают настояться в закрытой стеклянной банке несколько минут. Вместо воды можно использовать сметану или лимонный сок, это сделает приправу нежнее, ароматнее. Не заливайте тертый хрен уксусом – он огрубляет его.
Сладкий соус из свежих помидоров и яблок.
Помидоры и очищенные от кожи и семян яблоки нашинковать в виде крупной лапши. Заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Все перемешать, посыпать укропом. Вместо майонеза к сметане можно добавить фруктовое – клубничное или абрикосовое – пюре.
Соус польский
В 100г разогретого сливочного масла положите 2 мелко нарезанных крутых яйца, измельченную зелень. Добавьте лимонный сок, посолите по вкусу и перемешайте.
Аджика
4 сладких перца, 4 помидора, 1 горький перец, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу. Все прокрутить через мясорубку, разложить по банкам и на холод.
Соус "Яичный"
2 крутых яйца, 3 ст. ложки уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 5-8 ст. ложек молока, 1 ст. ложка горчицы, 1 огурец, соль, лук. Все перемешать, можно использовать для бутербродов.